Stanovení obsahu rizikových prvků v různých druzích jedlých květů

Bc. Dagmar Miškovská

Diplomová práce

Determination of risk elements in different species of edible flowers

Anotace:

Jedlé květy se opět stávají populárními v západní společnosti, především díky jejichatraktivnímu vzhledu jako ozdobě, nebo ve formě dezertů. Četné vědecké studie zaměřují svoupozornost na nutriční a organoleptické vlastnosti jedlých květů, což naznačuje vysoký potenciálvyužití jedlých květin. Podle legislativy EU se jedlé květy řadí k novým potravinám, kterépodléhají stejným požadavkům na jakost jako ostatní potraviny (1,2,3).Rizikové prvky uvolňované do životního prostředí přispívají k širokému spektru toxickýchúčinků na živé organismy v potravinovém řetězci. Rostlinná akumulace kovů v nadzemníchčástech může vést ke zvýšení akumulace prvků v ornici v důsledku depozice listů nebo můževytvořit expoziční dráhu prvku do potravního řetězce. Evropská unie však dosud nestanovilamaximální bezpečné limity pro některé rizikové prvky.Cílem práce je shrnout současné poznatky o jedlých květech. Dále se zaměřit na rizikovéprvky vyskytující se v životním prostředí, jejich toxicitu a akumulaci v rostlinách. Na závěr určitobsah rizikových prvků ve vybraných jedlých květech jejichž sběr proběhl v ČR a zhodnotitpotenciální riziko jejich konzumace.Experiment byl proveden pomocí ICP-OES pro stanovení obsahu prvků po předchozíextrakci vysušených homogenizovaných vzorků květů v kyselině dusičné. Výsledky podporujíhypotézu, že jedlé květy nepředstavují riziko pro spotřebitele ve smyslu rizikových prvků.

Abstract:

Edible flowers are again becoming popular in the western society mainly thanks to theirattractive appearance as a garnishing or in a form of desserts. Numerous scientific studies focustheir attention to the nutritional and organoleptic properties of edible petals, which suggests ahigh potential of edible flower usage. In the EU, edible flowers belong to novel foods that aresubject to the same quality requirements as other foods (1,2,3).Risk elements released into the environment contribute to a wide range of toxic effects onliving organisms in food chain. Plant accumulation of metals in epigeal tissues may lead to anincrease of metal accumulation in topsoil, via leaf deposition, or may create an exposurepathway for metal introduction into the food chain, including the edible flowers. Nevertheless,the maximum upper safe limits for some of the risk elements are not yet established by theEuropean Union.The aim of this work is to summarize current knowledge about edible flowers. Furthermore,to focus on risk elements occurring in the environment, their toxicity and accumulation in plants.And finally determine the content of risk elements in selected edible flowers collected in theCzech Republic and evaluate the potential risk of their consumption.The experiment was carried using the ICP-OES for determination of contents of elementsafter previous extraction of dried homogenized flower samples in nitric acid. The results supportthe

Klíčová slova

rizikové prvky, jedlé květy, ICP-OES, toxicita, maximální bezpečné limity

Keywords

risk elements, edible flowers, ICP-OES, toxicity, maximum safe upper limits

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 30. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Adéla Fraňková, Ph.D.
• Oponent: Iva Kučerová, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Sustainable Agriculture and Food Security / Sustainable Agriculture and Food Security