Využitie technologických zariadení na úpravu vody v gastronomických prevádzkach

Bc. Kristína Bednárová

Bachelor's thesis

The Use of Technological Devices for Water Adjustment in Gastronomic Facilities

Abstract:

The subject of the bachelor dissertation is to provide a basic information about water and its composition, about a general water treatment and a filtration method. It lists types of filtration equipment used for water adjustment in gastronomic facilities and provides a review of the currently available devices on the market. The analytical part of the bachelor thesis deals with influence of filtration devices on sensory indicators of selected beverages, what is considered as a main goal of the paper. The sensory tasting analyses the perceived difference of sensory indicators and the extent of their differences in selected beverages using filtered and unfiltered water.

Abstract:

Predmetom bakalárskej práce je podať základné informácie o vode a jej zložení, všeobecnej úprave vody a o metóde filtrácie. Následne vymenúva typy filtračných zariadení používaných na úpravu vody v gastronomických prevádzkach a vytvára prehľad momentálnej dostupnosti zariadení na trhu. V analytickej časti sa bakalárska práca zaoberá vplyvom filtračných zariadení na senzorické vlastnosti vybraných nápojov, čo je považované za hlavný cieľ práce. Pomocou komparatívnej metódy a senzorickej degustácie skúma vnímateľný rozdiel senzorických vlastností a rozsah ich rozdielov vo vybraných nápojoch s použitím filtrovanej a nefiltrovanej vody.

Keywords

čaj (tea), filtrácia (filtration), hedonické hodnotenie (hedonic evaluation), káva (coffee), pitná voda (drinking water), senzorická degustácia (sensory tasting), trojuholníková skúška (triangle test), typy filtračných zariadení (types of filtration equipment)

Language used: Slovak

Date on which the thesis was submitted / produced: 23. 11. 2017

Thesis defence

• Date of defence: 15. 1. 2018
• Supervisor: Ing. Jiří Zelený
• Reader: Ing. Zbyněk Vinš

Institute of Hospitality Management in Prague

Bachelor programme / field:
Gastronomy, Hotel Management and Tourism / Hospitality Management (Study in Czech)