Vliv technologických úprav na obsah bioaktivních látek u rostlin rodu Aronia a Sorbus

Bc. Anežka Šuráňová

Diplomová práce

Influence of Technological Modifications on the Content of Bioactive Substances in Plants of the Aronia and Sorbus

Anotace:

Diplomová práce zkoumá vliv technologického zpracování na obsah bioaktivních látek u rostlin rodu Aronia a Sorbus. Jeřáby se vyznačují vysokým obsahem biologicky aktivních látek, především antioxidantů, polyfenolů a flavonoidů. V teoretické části je uvedena charakteristika, chemické složení a bioaktivní látky rostlin rodu Aronia a Sorbus, popis nejvýznamnějších odrůd a technologické zpracování. Praktická část se zabývá stanovením antioxidační aktivity, celkového obsahu polyfenolů a flavonoidů. Je porovnáván a hodnocen obsah bioaktivních látek u čerstvých vzorků šťáv, po pasteraci a skladování.

Abstract:

The thesis examines the effect of technological processing on the content of bioactive substances in plants of the genus Aronia and Sorbus. Rowan berry are characterized by a high content of biologically active substances, especially antioxidants, polyphenols and flavonoids. In the theoretical part, the characteristics, chemical composition and bioactive substances of plants of the genus Aronia and Sorbus, description of the most important varieties and technological processing are presented. The practical part deals with determination of antioxidant activity, total content of polyphenols and flavonoids. The content of bioactive substances in fresh juice samples, after pasteurization and storage, is compared and evaluated.

Klíčová slova

aronie, jeřáb, antioxidační aktivita, polyfenoly, flavonoidy

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 3. 5. 2019

Obhajoba závěrečné práce

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin