Účinek mikrovlnného ohřevu na jakost potravin

Martina PEKNÍKOVÁ

Bakalářská práce

Effect of microwave heating to food quality

Anotace:

Bakalářská práce se zabývá účinkem mikrovlnného záření na jakost potravin. Popisuje charakteristiku a základní principy mikrovlnné trouby. Mikrovlnná trouba má své klady i zápory, které je nutno respektovat. Práce se zabývá přehledem vědeckých poznatků, které prozrazují, že mikrovlny působí na každou potravinu jiným způsobem.

Abstract:

The Bachelor?s thesis deals with the effect of the microwave radiation into the food quality. It describes the characteristics and the basic principles of the microwave oven. The microwave oven has its pros and cons which is necessary to respekt. The thesis also deals with the scientific knowledge survey which shows, that the microwaves have an effect on different kinds of food in different ways.

Klíčová slova

mikrovlnný ohřev, mikrovlnná trouba, elektromagnetické pole, technologie, senzorické hodnocení, jakost, tepelná úprava, vlhkost

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 30. 5. 2011

Identifikátor: 22765

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 16. 6. 2011

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Chemie a technologie potravin