Ryby - pozitiva a negativa jejich konzumace

Jan Sokol

Bachelor's thesis

Fish - the positives and negatives of consuming them

Abstract:

Ryby představují významnou součást živočišné říše a zásadní prvek v mnoha ekosystémech po celém světě. Tato bakalářská práce popisuje rozdělení, složení a hodnocení pozitivních a negativních aspektů konzumace sladkovodních a mořských ryb. Práce základně popisuje různorodost ryb podle druhového zařazení a jejich složení, včetně obsahu bílkovin, esenciálních lipidů, minerálních látek a vitaminů. Ryby jsou zdroj nutričních složek, které jsou nezbytné pro lidské zdraví a jsou významným zdrojem kvalitních proteinů, které obsahují všechny esenciální aminokyseliny potřebné pro lidské tělo. Kromě toho jsou bohaté na omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, zejména EPA a DHA, které hrají důležitou roli v prevenci kardiovaskulárních onemocnění a podporují zdraví mozku a očí. Ryby jsou také zdrojem mnoha důležitých vitaminů, včetně vitaminů A, D a některých vitaminů skupiny B, které podporují energetický metabolismus, nervový systém a zdravou funkci imunitního systému. Ryby také poskytují důležité minerální látky jako fosfor, draslík, jód a vápník a mnoho dalších, které jsou klíčové pro udržení zdravé kostní struktury a činnosti žláz s vnitřní sekrecí. Jód je důležitý pro správné fungování štítné žlázy. Vápník je důležitý pro zdraví kostí a svalové funkce. V práci jsou rovněž zmíněny v rámci nutričních hodnot obsahy jednotlivých minerálních látek. Dále jsou zde zmíněny obsahy stopových látek, energetická hodnota a dietetické účinky ryb zabývají se pozitivními účinky na lidské zdraví. Práce popisuje negativní dopady spojené s konzumací ryb. Jedním z hlavních rizik spojených s konzumací ryb je akumulace těžkých kovů a toxických látek, které mohou být přítomny v mořských i sladkovodních ekosystémech. Tyto kontaminanty se mohou akumulovat v těle ryb. Nadměrná konzumace ryb tak může být příčinnou vážných zdravotních problémů např. neurologických poruch a zvýšeného rizika rakoviny. Práce také popisuje aspekty rybolovu, které zahrnují problémy spojené s nadměrným rybolovem vedoucím k degradaci vodních ekosystémů, snížení biodiverzity a udržitelného rybolovu, který by mohl minimalizovat negativní dopady na životní prostředí.

Abstract:

Fish are a significant part of the animal kingdom and an essential element in many ecosystems around the world. This bachelor's thesis describes the distribution, composition and evaluation of positive and negative aspects of consumption of freshwater and marine fish. The work basically describes the diversity of fish according to species classification and their composition, including the content of proteins, essential lipids, minerals and vitamins. Fish are a source of nutritional components that are essential for human health and are an important source of quality proteins that contain all the essential amino acids needed by the human body. In addition, they are rich in omega-3 and omega-6 fatty acids, especially EPA and DHA, which play an important role in preventing cardiovascular disease and supporting brain and eye health. Fish is also a source of many important vitamins, including vitamins A, D and some B vitamins, which support energy metabolism, the nervous system and healthy immune system function. Fish also provide important minerals such as phosphorus, potassium, iodine and calcium and many others, which are key to maintaining healthy bone structure and endocrine gland activity. Iodine is important for the proper functioning of the thyroid gland. Calcium is important for bone health and muscle function. The contents of individual mineral substances are also mentioned in the work as part of the nutritional values. The contents of trace substances, energy value and dietary effects of fish are also mentioned here, dealing with positive effects on human health. The thesis describes the negative effects associated with the consumption of fish. One of the main risks associated with eating fish is the accumulation of heavy metals and toxic substances that can be present in both marine and freshwater ecosystems. These contaminants can accumulate in the fish's body. Excessive consumption of fish can thus be the cause of serious health problems, such as neurological disorders and an increased risk of cancer. The work also describes aspects of fishing that include problems associated with overfishing leading to degradation of aquatic ecosystems, reduction of biodiversity and sustainable fishing that could minimize negative environmental impacts.

Keywords

dietetické účinky, bílkoviny, lipidy, toxické látky, vitaminy, nutriční hodnota, těžké kovy

Keywords

proteins, dietary effects, lipids, nutritional value, heavy metals, toxic substances, vitamins

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 28. 4. 2024

Thesis defence

• Date of defence: 29. 5. 2024
• Supervisor: Ing. Matyáš Orsák, Ph.D.
• Reader: Hana Keindlová, externi

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme:
Food Quality and Processing of Agricultural Products