Studium průběhu Maillardovy reakce – Bc. Eva Štěpanovská
Bc. Eva Štěpanovská
Diplomová práce
Studium průběhu Maillardovy reakce
The study of Maillard reaction
Anotace:
Diplomová práce se zabývá studiem Maillardovy reakce se zaměřením na antioxidační vlastnosti vznikající během reakcí s rutinem jako antioxidantem. Teoretická část práce se věnuje popisu jednotlivých fází Maillardovy reakce, stručnému popisu vstupujících látek, metod měření antioxidačních vlastností, ovlivnění pH prostředí a použitých metod pro měření vzniklých produktů. V experimentální části byly …víceAbstract:
The thesis is aimed at studying Maillard´s reaction focusing on the determination of antioxidant properties arising during reactions using rutin as an antioxidant. The theoretical part of the work is devoted to describing the different phases of Maillard´s reaction, a brief description of the input substances, the antioxidant properties used during the experimental work, the influence of pH and the …více
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 2. 7. 2020
Zveřejnit od: 31. 12. 2999
Obhajoba závěrečné práce
- Vedoucí: doc. Ing. Libor Červenka, Ph.D.
Citační záznam
Jak správně citovat práci
Štěpanovská, Eva. Studium průběhu Maillardovy reakce. Pardubice, 2020. diplomová práce (Ing.). Univerzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologická
Plný text práce
Právo: Autor si nepřeje zpřístupnění práce veřejnosti
Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:- Soubory jsou nedostupné.
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Univerzita Pardubice, Fakulta chemicko-technologickáUniverzita Pardubice
Fakulta chemicko-technologickáMagisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Hodnocení a analýza potravin
Práce na příbuzné téma
-
Antioxidační vlastnosti produktů Maillardovy reakce
Adéla Velechová -
Příprava konjugátů cholesterolu s blokovým kopolymerem poly(ethylenglykol)-b-poly(lysin)
Martina Hanusová -
Filmy z kyseliny poly-y-glutamové a poly-e-lysinu jako potenciální prostředek pro terapii ran – formulace, příprava a hodnocení
Kamila Světlíková -
Distribuce acetylovaného histonu H3 na lysinu 56 v průběhu buněčného cyklu nádorových a embryonálních kmenových buněk
Martina Matějková -
Krystalizačně-strukturní studie bakteriofágového lysinu ECD7
Žaneta REINDLOVÁ -
Krystalizační studie bakteriofágového lysinu Ap22
Zuzana DVORNÍKOVÁ -
Liposome Poly-l-lysine Magnetic Complexes for Active Release
Jan Haša -
The influence of Lysine and Methionine on fattening parameters and blood protein metabolites of fallow deer (Dama dama)
Mechie Ann Clar