Management a kvalita stravovacích služeb v kontextu současných trendů (v Olomouci)

Evangelina Šťastná

Bakalářská práce

Management and quality of catering services in the context of contemporary trends in gastronomy (in Olomouc)

Anotace:

Tato bakalářská práce s názvem Management a kvalita stravovacích služeb v kontextu současných trendů (v Olomouci) se zaměřuje na současné trendy ve stravování a to především vegetariánství, veganství a vitariánství, popisovány jsou však i další trendy jako makrobiotika, regionální gastronomie či paleo dieta. Vysvětleny jsou také fenomény fast-food, slow-food či fine dining. Součástí teoretických východisek je také klasifikace stravovacích zařízení a představení významu stravovacích služeb v cestovním ruchu. Empirická část obsahuje online průzkum a dotazníkové šetření, díky kterému je možné zhodnotit současný stav managementu stravovacích zařízení v kontextu současných trendů a povědomí osob pracujících ve stravovacích zařízeních o současných trendech ve stravování.

Abstract:

This bachelor thesis named Management and quality of catering services in the context of contemporary trends in gastronomy (in Olomouc) focuses on contemporary gastronomical trends, mainly on vegetarianism, veganism and vitarianism, other trends such as macrobiotics, paleo diet and regional gastronomy are also described. Fenomens as fast-food, slow-food and fine dining are also being explained. Theoretical part of theis thesis also contain clasification of catering services and accentuation of importance of catering services in tourism. Empirical part contains of survey, thanks to which it is possible to evaluate present state of management of catering services in the context of contemporary gastronomical trends and knowledge of persons working in catering services about contemporary trends in gastronomy.

Klíčová slova

služby stravovací, gastronomie, gastroturismus, současné trendy ve stravovacích službách, management stravovacích služeb

Keywords

services catering, gastronomy, gastro-tourism, contemporary gastronomical trends, management of catering services

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 14. 8. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 14. 9. 2020
• Vedoucí: Mgr. Michal Trousil, Ph.D.
• Oponent: Mgr. Dagmar Hrušová, Ph.D.

Univerzita Hradec Králové

Fakulta informatiky a managementu

Bakalářský studijní program / obor:
Ekonomika a management / Management cestovního ruchu