Akrylamid v kávě a kávovinách

Valérie Hrašková

Bachelor's thesis

Acrylamide in Coffee and Coffee Substitutes

Anotácia:

Práce se věnuje kávě, kávovinám, jejich tradičnímu způsobu pražení a pražení kávy za nižších teplot. Další část je věnována vzniku akrylamidu při procesu pražení, jeho zdravotním rizikům a možnostem jeho eliminace. Je zde popsán i vliv přípravy kávy na obsah akrylamidu.

Abstract:

This work deals with the coffee, coffee substitutes and their roasting by traditional method and also by low temperature roasting method. Another part is dedicated to acrylamide formation during the roasting process, its health risks and possibilities of prevention or post process elimination of acrylamide. There is also described the effect of the coffee preparation way on the acrylamide content.

Kľúčové slová

Káva, kávoviny, pražení, akrylamid

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 12. 7. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 23. 8. 2016
• Vedúci: doc. Ing. Martin Adam, Ph.D.

University of Pardubice

Faculty of Chemical Technology

Bachelor programme / odbor:
Chemistry and Technology of Foodstuffs / Evaluation and Analysis of Foodstuffs