Stanovení lignanů v hroznových jádrech

Bc. Ivana Štrauchová

Bachelor's thesis

Lignan determination in grape seeds

Abstract:

It was found that wine contains lignans. Lignans are polyphenolic substances belonging to the group of secondary metabolites which have a positive impact on higher organisms, including a human. Their positive impact on a human include anti-tumor, antioxidant and antiviral effect. Wine is an alcoholic beverage made by fermentation of the must or the mash of a grapevine, so it is assumed that even the grapevine itself will contain lignans. The subject of the bachelor thesis is the determination of lignans in grape seeds. Specifically, four lignans were determined: secoisolariciresinol, pinoresinol, isolariciresinol and matairesinol. The analyzed samples contained secoisolariciresinol and pinoresinol. At the same time, the bachelor thesis optimizes the method for extraction of lignans from grape seeds using RP-HPLC. Five methods were used (methods with lignan extraction up to 90% MET, up to 90% ACN, up to 80% + 100% MET and methods with acidic and enzymatic hydrolysis), of which the method for extraction of lignans up to 90% MET was selected as the most suitable.

Abstract:

Bylo zjištěno, že víno obsahuje lignany. Lignany jsou polyfenolové látky patřící do skupiny sekundárních metabolitů, které mají pozitivní vliv na vyšší organismy včetně člověka. Mezi jejich pozitivní vliv na člověka patří, že jsou proti nádorové, antioxidační a antivirové. Víno je alkoholický nápoj vyrobený prokvašením moštu nebo rmutu révy vinné, proto je předpoklad, že i samotná réva vinná bude obsahovat lignany. Předmětem bakalářské práce je stanovení lignanů v hroznových jádrech. Konkrétně byly stanovovány čtyři lignany: secoisolariciresinol, pinoresinol, isolariciresinol a matairesinol. Analyzované vzorky obsahovaly secoisolariciresinol a pinoresinol. Zároveň v rámci diplomové práce je optimalizována metoda pro extrakci lignanů z hroznových jadrech pomocí RP-HPLC. Bylo použitých pět metod (metody s extrakcí lignanů do 90% MET, do 90% ACN, do 80% + 100% MET a metody s kyselou a enzymatickou hydrolýzou), z nichž jako nejvhodnější byla vybrána metoda s extrakcí lignanů do 90% MET.

Keywords

lignan, hroznové jádro, hrozno, réva vinná, RP-HPLC, secoisolariciresinol, pinoresinol, grape seed, grape, grapevine

Language used: Slovak

Date on which the thesis was submitted / produced: 28. 5. 2021

Thesis defence

• Date of defence: 7. 7. 2021
• Supervisor: Mgr. Kateřina Dadáková, Ph.D.
• Reader: Ing. Božena Průšová, Ph.D.

Masaryk University

Faculty of Science

Bachelor programme / field:
Biochemistry / Biochemistry