Srovnání kvalitativních parametrů výrobků z meruněk v obchodní síti

Roman Havlík

Bakalářská práce

Comparison of the qualitative parameters of apricot products in the commercial network

Anotace:

Práce pojednává o historii, rozšíření a pěstování meruněk, jejich škůdcích a cho-robách, nejznámějších odrůdách, produktech a způsobech konzervace. V experimen-tální části práce byly srovnávány džemy připravené v laboratoři s džemy z obchodních řetězců. Zabývá se hodnocením vybraných jakostních parametrů (obsah titrovatelných kyselin, rozpustné sušiny, kyseliny askorbové a antioxidační kapacita) a senzorickým hodnocením.

Abstract:

The thesis deals with the history, spread and the cultivation of apricots, the pests and diseases that afflict apricot, and the most widely cultivated varieties, the most oft-en prepared products as well as the most often used methods of preservation. The practical part of the thesis compares apricot jams prepared in laboratory with jams offered in grocery stores. It contains the evaluation of measured parameters (content of titratable acids, soluble sol-ids, ascorbic acid and antioxidant capacity) and the sensory evaluation of the selected products.

Klíčová slova

senzorická analýza, konzervace, meruňky, džem, antioxidační kapacita

Keywords

apricot, preservation, sensory analysis, antioxidant capacity, jam

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 5. 5. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Miroslav Horák, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Zahradnictví / Jakost rostlinných potravinových zdrojů