Vliv teploty na nutriční jakost potemníka moučného (Tenebrio molitor L.)

Bc. Alena Nevrzalová

Diplomová práce

The effect of temperature on the nutritional quality of mealworm (Tenebrio molitor L.)

Anotace:

Tato práce se v teoretické části zabývala nutriční hodnotou potemníka moučného (Tenebrio molitor L.), tedy obsahem sušiny, popelovin, sacharidů, tuků, bílkovin, aminokyselin, mastných kyselin, chitinu, purinů, minerálních látek a vitaminů. Na nutriční hodnotu jedlého hmyzu má vliv mnoho faktorů, proto je část literární rešerše zaměřena na to, jak např. podmínky chovu (teplota), počet jedinců v chovu, vývojové stádium, krmivo, způsob usmrcení, sušení a mrazení, prostředí a pohlaví ovlivňují nutriční hodnotu jedlého hmyzu. V praktické části byl zkoumán vliv teploty na nutriční hodnotu potemníka moučného. V praktické části byl proměřen a porovnán obsah sušiny (gravimetricky), popelovin (gravimetricky), tuku extrakcí podle Soxhleta, bílkovin podle Kjeldahla a aminokyselin na analyzátoru aminokyselin u potemníka moučného chovaného při dvou různých teplotách (22 a 25 °C). Byla změřena i délka těla pravítkem a hmotnost těla na analytických vahách potemníka moučného chovaného při 22 a 25 °C. Na základě statistického vyhodnocení (p < 0,05) bylo prokázáno, že existuje významný rozdíl v hmotnosti těla, délce těla, v obsahu popelovin v sušině, v obsahu tuku v původním vzorku i v sušině a v obsahu bílkovin v původním vzorku i v sušině u Tenebrio molitor v závislosti na teplotě. Hmotnost a délka těla T. molitor byla větší při teplotě 25 °C. Obsah popelovin v sušině byl vyšší při 22 °C, obsah tuku v původním vzorku i v sušině byl vyšší při 25 °C a obsah bílkovin v původním vzorku i v sušině byl vyšší při 22 °C. Na základě statistického vyhodnocení (p < 0,05) bylo prokázáno, že neexistuje významný rozdíl v obsahu sušiny a popelovin v původním vzorku u Tenebrio molitor v závislosti na teplotě. Obsah aminokyselin nebyl statisticky porovnán mezi teplotami, protože aminokyseliny byly měřeny jen při 22 °C. Teplota chovu ovlivnila nutriční parametry potemníka moučného (obsah bílkovin, tuků a popelovin).

Abstract:

This thesis dealt with the nutritional value of a mealworm (Tenebrio molitor L.) in its theoretical part. The value of a dry matter, ash, carbohydrates, lipids, proteins, amino acids, fatty acids, chitin, purines, minerals and vitamins was investigated. The nutritional value of edible insect is influenced by many different factors, so the theoretical part of the thesis is focused on factors like breeding conditions (temperature), number of individuals in a breeding container, developmental stage, type of a feed, way of killing, drying, freezing, environment and sex. The influence of a temperature to the nutritional value of the mealworm was researched. The amount of the dry matter (gravimetrically), ash (gravimetrically), lipids by the Soxhlet extraction, proteins by the Kjeldahl method and amino acids using an amino acids analyser in the mealworm depending on the breeding temperature (22 °C and 25 °C) was determined and compared in the practical part of this thesis. The length was determined by a ruler and the weight was determined by analytical scales. There was a significant difference in the weight, length, amount of the ash in the dry matter, amount of the lipids in the dry matter and in the original sample and amount of the proteins in the dry matter and in the original sample in the mealworm depending on the temperature based on the statistical evaluation (p < 0,05). The weigh and the length of the mealworm were bigger at 25 °C. The amount of ash in the dry matter was bigger at 22 °C. The amount of lipids in the dry matter and also in the original sample was bigger at 25 °C. The amount of proteins in the dry matter and also in the original sample was bigger at 22 °C. There was not a significant difference in the amount of the dry matter and in the amount of the ash in the original sample in the mealworm depending on the temperature based on the statistical evaluation (p < 0,05). The amount of amino acids was not statistically compared between temperatures, because amino acids were determined only at 22 °C. Nutritional parameters (a content of proteins, lipids and ash) of the mealworm were influenced by the breeding temperature.

Klíčová slova

jedlý hmyz, Nutriční hodnota, esenciální látky, chov hmyzu

Keywords

Nutritional value, edible insect, essential components, insect breeding

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 11. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Lenka Kouřimská, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Kvalita a zpracování zemědělských produktů / Kvalita a zpracování zemědělských produktů