Pivovar Budvar v globalizovaném trhu nápojů.

Bc. Michaela Mitlehnerová

Diplomová práce

Budvar brewery in a global beverage market

Anotace:

Diplomová práce s názvem „Pivovar Budvar v globalizovaném trhu nápojů“ se zabývá poznatky z pivovarnictví, především pak zaměřené na význam surovin v kvalitě výroby piva jako jsou ječmen, slad, chmel, voda a kvasnice. Prameny této práce pocházejí ze společnosti Budějovický Budvar, n.p. Práce je rozdělena do dvou částí. V teoretické části jsou vymezeny základní pojmy týkající se pivovarnictví a představení společnosti Budějovický Budvar, n. p., především pak jeho postavení v globalizovaném trhu nápojů. Dále je v teoretické části práce vymezena specifikace výroby produktů daného pivovaru včetně stručné charakteristiky a rozdělení výrobků. Praktická část práce je zaměřena na přehled dat získaných z šetření, výzkumů a jiných studií, které řeší otázku ohledně pivovarnictví, jako takovém. Diplomová práce je doplněna zhodnocením výsledků dotazníkového šetření, ve kterém se zjišťuje, jaký mají spotřebitelé postoj k oblíbenosti značce, preference výrobků a faktory, které spotřebitele ovlivňují při nákupu piva. Současně jsou v práci posuzována kritéria, podle kterých se druhy piv mohou posuzovat a určeny suroviny i faktory, které u piva ovlivňují jeho kvalitu. Dále je za pomocí kvalitativní metody provedena degustace anonymních vzorků neprofesionálními hodnotiteli. Následně jsou výsledky degustace zaznamenány do degustačního protokolu a bude proveden rozbor dat a výsledky budou zpracovány a vyhodnoceny. Součástí praktické části práce je prezentovat na rozboru trhu s pivem postavení Budějovického Budvaru n.p., především pak jeho objem produkce na českém i světovém trhu. Na závěr je provedena analýza poklesu sudového piva a zvýšení prodeje lahvového piva.

Abstract:

The diploma thesis, which is titled "Budvar Brewery in the Globalized Beverages Market", deals with knowledge from brewing, especially focused on the importance of raw materials in beer quality such as barley, malt, hops, water and yeast. The sources of this work come from the company Budweiser Budvar, N.C. The thesis is divided into two parts. The theoretical part defines the basic concepts of beer brewing and Budweiser Budvar, N.C. namely its position in the globalized beverage market. Furthermore, in the theoretical part of the thesis the specification of the production of the products of the brewery is defined, including the brief characteristics and the dividing of the products. The practical part of the thesis is focused on a survey of data obtained from surveys, researches and other studies which solve the question of brewing as such. The diploma thesis is supplemented by an evaluation of the results of a questionnaire survey in which consumers are asked about the popularity of the brand, the product preferences and the factors that influence consumers when buying beer. At the same time, the criteria are assessed in which the beer types can be evaluated and the raw materials and the factors influencing the quality of the beer are determined. In addition, the tasting of anonymous samples by non-professional evaluators is carried out using the qualitative method. Consequently, the results of the tasting are recorded in the degustation protocol and the data analysis will be carried out and the results will be processed and evaluated. Part of the practical part is to present Budweiser Budvar's position on the beer market, especially its volume of production on the Czech and world markets. In conclusion, an analysis of the decline in barrel beer and an increase in the sales of bottled beer is made.

Klíčová slova

chmel, slad, ječmen, pivo, pivovar, výroba piva, trh, ochranná známka, export

Keywords

hop, malt, barley, beer, brewery, beer production, market, trademark, export

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 9. 4. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Josef Zilvar, CSc.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Rozvoj venkova a zemědělství / Rozvoj venkovského prostoru