Plán modernizace stávajícího restauračního zařízení - Hostinec Slunečnice

Michal Koudela

Bakalářská práce

Anotace:

Bakalářská práce je zaměřena na využití prezentovaných teoretických poznatků v podnikatelské praxi. Získané poznatky umožní autorovi využít teoretická zjištění v následné praxi v prostředí, kde se nabídka jídelního menu pro návštěvníky hostince připravuje. Hlavním cílem je analyzovat současnou situaci v prostředí hostinské kuchyně, která postupně prochází celkovou rekonstrukcí stavebního charakteru a celkovou obměnou staršího kuchyňského vybavení. Pozornost cílí zejména na zjištění nedostatků a hledání jejich příčiny. Následně formuluje návrhy na opatření pro jejich eliminaci včetně návrhů na kvalitní postupy při činnosti v kuchyni, a to v úzkém kontextu s českou a zahraniční legislativou. Teoretická část bude východiskem pro část praktickou, ve které budou prezentovány podstatmé informace vedoucí ke splnění cíle této bakalářské práce.

Abstract:

The bachelor thesis is focused on the use of presented theoretical knowledge in business practice. The acquired knowledge will enable the author to use the theoretical findings in subsequent practice in an environment where the menu for the visitors is prepared. The main objective is to analyze the current situation in the restaurant kitchen, which is gradually undergoing a complete reconstruction of the building character by the overall replacement of the older kitchen equipment. Attention is focused especially on finding deficiencies, looking for their causes. Subsequently, it formulates proposals for measures to eliminate them, including proposals for quality practices in the kitchen in a narrow context with Czech and foreign legislation. The theoretical part will be the starting point for the practical part, in which will be presented the essential information leading to the goal of this bachelor thesis.

Klíčová slova

Gastronomické zařízení, služby v gastronomii, restaurační, kuchyně, rekonstrukce restaurace, Gastronomic equipment, services in gastronomy, restaurant cuisine, restaurant reconstruction

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 15. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 13. 6. 2019

Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o.

Bakalářský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Gastronomie, hotelnictví a cestovní ruch