Srovnání profilu organických látek v různých druzích medu stejného regionálního původu

Bc. Tereza Komárková

Diplomová práce

Comparison of organic compound profile in different honey of identical geographic origin

Anotace:

Med patří mezi nejznámější a nejdůležitější včelí produkt. Definujeme ho jako sladkou směs, pro kterou je základním materiálem v oblasti našeho mírného pásma nektar nebo medovice, kterou sbírají včely. Obsahuje kolem 200 různých látek. Fenolické látky spolu s dalšími sloučeninami vytváří organoleptické vlastnosti medu a lze jejich obsah v medu stanovit. Fenolické látky jsou předmětem mnoha studií a jejich charakteristika a zastoupení v medu je často zkoumána. Cílem diplomové práce bylo srovnání profilu organických látek v různých druzích medu stejného regionálního původu. Stanovenou hypotézou bylo, že by se profil organických látek v různých druzích medu stejného regionálního původu neměl výrazně lišit. V rámci práce bylo analyzováno deset vzorků různých druhů medu, kdy devět vzorků bylo stejného regionálního původu CHKO Český les a jeden vzorek z regionu v okolí hlavního města Prahy. Těchto deset vzorků medu bylo analyzováno ve třech opakováních. Nejprve byla provedena extrakce na pevnou fázi (SPE) a poté byly profily organických látek stanoveny pomocí metody LC-MS. Následné vyhodnocení vícerozměrnými statistickými metodami poskytlo informace stanovení fenolických látek, které bylo možné využít při porovnání profilů vzorků medu. Dále byl stanoven profilový screening na přitomnost pesticidů. Nejvíce zastoupené pesticidy ve vzorcích medu byly Triazamát, Aminocarb, Pirimicarb a Icaridin. Mezi nejčastěji nalezené fenolické látky patřil pinocembrin, kaempferol, pinobanksin a kvercetin.

Abstract:

Honey is one of the most well-known and significant bee products. It is defined as a sweet substance produced by bees from nectar or other secretions such as honeydew. About 200 compounds can be found in honey, phenolic compounds which are, among others, also responsible for its organoleptic properties. Phenolic compounds are the subject of many studies. The studies are concerned with the description of the compounds’characteristics and its occurrence in honey. The aim of this diploma thesis is to compare the profile of organic compounds in various types of honey with the same region of origin. According to the hypothesis, the difference in the profile of organic compounds in various types of honey with the same region of origin should not be significant. For the analysis conducted in this thesis, ten samples of honey were used. Nine samples are from the region of Český les Protected Landscape Area and one sample is from the region of the capital city Prague. The aforementioned ten samples of honey were analysed three times. First and foremost, the solid phase extraction (SPE) was used and subsequently the profiles of organic compounds were estabilished using the LC-MS technique. Afterward, the assessment conducted by multidimensional statistical methods provided information regarding the phenolic compounds, which were later used in the comparison of the honey samples. Furthermore, a screening for the presence of pesticides was performed. The most commonly found pesticides in the honey samples were Triazamate, Aminocarb, Primicarb and Icaridin. Pinocembrin, kaempherol, pinobanksin and quercetin were among the most commonly found phenolic compounds.

Klíčová slova

organické sloučeniny, fenolické látky, chromatografie, LC-MS, med

Keywords

honey, organic compounds, phenolic compounds, chromatography, LC-MS

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 26. 4. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Mgr. Petr Maršík, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program:
Výživa a potraviny