Monitoring termofilních organismů v odpařovacích zařízeních

Michaela VÁLKOVÁ

Bakalářská práce

Monitoring of thermophilic organism in evaporation systems

Anotace:

Práce se zabývá problematikou stanovení termofilních a termorezistentních mikroorganismů u vzorků odstředěného mléka. Dále pak problematikou stanovení termofilních mikroorganismů u vzorků syrovátky. Mezi nejvýznamnější mikroorganismy způsobující kažení mléka a mléčných výrobků patří některé druhy rodů Bacillus a Clostridium. Termofilní mikroorganismy mají optimální růstovou teplotu mezi 55 až 60 °C. Odebraný materiál (odstředěné mléko a syrovátka) byl vyočkován na GTK agar a kultivován v termostatu 3 dny, při 55 °C. Termorezistentní mikroorganismy se vyznačují odolností vůči záhřevu. Před inokulací bylo třeba inaktivovat ostatní mikroorganismy pasterací mléka (85 °C, 10 minut). Naočkované Petriho misky byly kultivovány 3 dny, při 55 °C. Analýzou odebraného materiálu bylo zjištěno, že počet termofilních mikroorganismů u vzorků odstředěného mléka nepřekračuje stanovenou interní hodnotu 3000 mikroorganismů na 1 mililitr nebo gram výrobku (limitní hodnota stanovena jihočeskou mlékárnou Madeta a.s.). Počet termorezistentních mikroorganismů nepřekročil limitní hodnotu 2000 mikroorganismů na 1 mililitr nebo gram výrobku. Výsledné počty termofilních mikroorganismů u vzorků syrovátky byly téměř totožné s výsledky poskytnutými firmou Madeta a.s., závod Planá nad Lužnicí.Z výsledků vyplývá, že po zavedení nových hygienických opatření počty termofilních a termorezistentních mikroorganismů výrazně klesly.

Abstract:

Study deals with the determination of thermophilic and heat-resistant microorganisms in samples of skim milk. Furthermore, the problems of determining the thermophilic microorganisms in samples of whey. The most important microorganisms causing spoilage of milk and dairy products include certain species of the genera Bacillus and Clostridium. Thermophilic microorganisms have optimum growth temperature between 55 and 60 ° C. Removed material (skimmed milk and whey) was plated onto agar GTK and cultured in an incubator for 3 days at 55 ° C. Heat resistant microorganisms are characterized by resistance to heat. Prior to inoculation was necessary to inactivate other microorganisms by pasteurizing milk (85 ° C, 10 minutes). The inoculated Petri's dishes were cultured for 3 days at 55 ° C. Analysing removed material, it was found that the number of thermophilic micro-organisms in samples of skim milk does not exceed an internal limit the value of 3000 colonies per 1 ml or a gram of product (value determined Southbohemian dairy Madeta a.s.). The number of heat-resistant microorganisms has not exceeded the limit value of 2000 micro-organisms per 1 milliliter or gram. The resulting numbers of thermophilic microorganisms in samples of whey were almost identical to the results provided by Madeta a.s. factory Plana nad Luznici. The results show that after the introduction of new sanitary measures numbers of thermophilic and heat-resistant microorganisms fell sharply.

Klíčová slova

termofilní, termorezistentní, mikroorganismy, odstředěné mléko, syrovátka

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 10. 8. 2015

Zveřejnit od: 10. 8. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Monika Bendová

JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH

Zdravotně sociální fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Specializace ve zdravotnictví / Zdravotní laborant