Mýty a fakta čínské kuchyně - autentičnost kuchařek o čínské kuchyni vydaných v Česku

Kateřina ŠAMAJOVÁ

Bachelor's thesis

The Myths and Facts of Chinese Cuisine and The Authenticity of Chinese cookbooks published in the Czech Republic

Abstract:

Cílem mé bakalářské práce je snaha o porovnání kuchařek o čínské kuchyni vydaných v Česku a originálních čínských receptů shromážděných z čínských knižních i webových zdrojů. Ráda bych se soustředila na různá časová období vydaných kuchařek a vymezila trendy, které onu dobu určovaly s přihlédnutím na odbornost autora a ovlivnění jinými publikacemi. Mým cílem je sledovat vývoj trendů v psaní kuchařek a jisté objasnění mýtů a polopravd, které čínskou kuchyni doprovází a to na příkladu receptu na Kung-pao. Výsledkem mé práce by mělo být zhodnocení autenticity českých receptů v porovnání s prototypickým receptem a vymezení mýtů, které daný recept provází. Má práce se dělí na dvě fáze extrakce variací receptů na Kung-pao z knižních a webových zdrojů, vytvoření poznámkového aparátu a zpracování dat k jednotlivým receptům, kde se soustředím na přesné složení surovin a rovněž na jednotlivé kroky v postupu separátně u zdrojů českých a čínských. Druhá část mé práce se zabývá analýzou získaných dat, přičemž mým cílem je najít prototypický recept pro čínské Kung-pao a zkonfrontovat ho se stejnou představou receptu v českém prostředí pomocí zhodnocení autenticity českých receptů za pomoci opření se o čínské zdroje. Sekundárním cílem v druhé fázi je snažit se vymezit příčiny deviace a odchylky v realizaci receptu v českém prostředí.

Abstract:

The aim of my bachelor thesis was the attempt to compare Chinese cookbooks published in the Czech countries and Chinese recipes gathered from Chinese literary and web sources. My focus was on the separate eras of cookbooks publishing and on setting trends which in their respective time periods influenced those publications, paying special attention to the origin and professional background of the authors, as well as the influence by other publications. Furthermore, I aimed to study the development in cookbook writing and to clarify certain myths and half-truths surrounding the phenomenon of Chinese cuisine, exemplified in the Kung-pao recipe. The result of my thesis was to be the Czech recipes assessment of authenticity compared with the prototypical recipe for authentic Kung-pao dish and the definition and explanation of the myths surrounding the recipe. My work consists of two parts the definition of the Chinese cuisine as a phenomenon, its division into the great traditional cooking schools and clarification of Kung-pao's origin. The second part of my research deals with the extraction of Kung-pao recipes from literary and web resources, the creation of commentary and the processing of data from separate recipes focusing on the ingredient composition as well as individual steps for method, in Czech and Chinese sources respectively. Subsequent analysis of the gathered data, aiming to find a prototypical authentic Kung-pao recipe to confront it with its Czech concept, is also included in the second part of my work. The second part's secondary aim is to define the causes of deviation from the norm in the Czech environment. The crucial discovery for this research was the fact that Czech recipes differ from the Chinese ones greatly, with the exception of recipes from 1960's and 1970's. The most likely source of deviation from original Chinese recipes appears to be the cookbooks published in the 1980's which set this trend for upcoming decades. The QUITA analysis supports the claim that there is a greater concordance among various Chinese recipes than among the Czech ones which show a much greater variety both in ingredients as well as in cooking method.

Keywords

čínská kuchyně, kuchařky, kung-pao, mýty a fakta, postupy, vaření, suroviny, analýza receptů

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 2. 5. 2016

Accessible from:: 2. 5. 2016

Thesis defence

• Supervisor: Mgr. Ondřej Kučera

PALACKÝ UNIVERSITY OLOMOUC

Faculty of Arts

Bachelor programme / field:
Philology / English Philology - Chinese Studies