Negativní vliv cukrů na lidský organismus

Kristína Hrubá

Bakalářská práce

The negative effect of sugars on the human organism

Anotace:

Sacharidy, tuky a bílkoviny se řadí mezi základní makronutrienty v lidské výživě.Sacharidy by měly být v jídelníčku každého člověka majoritní složkou a představovat ideálně55 % denního energetického příjmů. Z chemické stránky se sacharidy člení do tří základníchskupin. Jsou nimi mono- a oligosacharidy, označované též jako cukry a polysacharidy, ježzahrnují nestravitelné látky rostlinného původu — vlákninu. Vláknina je z nutričního hlediskavelice významnou složkou, jelikož napomáhá správnému trávení, podporuje pocit nasycenostia je i významným činitelem v ochraně proti řadě onemocnění. Přírodní cukry jsou takéjednoznačně nezastupitelnou složkou diety, ale měl by být brán zřetel na rizika spojená sezvýšenou konzumací cukru technologicky zpracovaného, tedy cukru rafinovaného. Rafinovanýcukr je zbaven všech výživově cenných látek a slouží odběratelům jako pouhý zdroj energie.Jeho produkce i spotřeba však ve světě neustále roste. Tento zpracovaný bílý cukr se vyznačujevýrazně sladkou chutí, a je tedy v potravinářství a domácnostech využíván ke slazení potravina nápojů. Právě tyto přidané cukry v potravinách jsou jedním z hlavních problémů současnéhostravování. Vyskytují se zejména ve sladkém pečivu, sladkostech a slazených nápojích, kterépředstavují až 50 % všech přidaných cukrů v dietě většiny populace. Vysoká konzumace těchtojednoduchých cukrů s sebou přináší i mnohá zdravotní rizika. Nejčastějším onemocněnímspojeným s příjmem cukrů je zubní kaz, vznikající demineralizací dentinu. Onemocněníms vysokou prevalencí je také obezita, spojená s vážnými zdravotními komplikacemi. Jedná sezejména kardiovaskulární onemocnění a diabetes mellitus 2. typu, což je častá metabolickáchoroba, úzce korelující s nezdravým životním stylem. Zvýšený příjem jednoduchých cukrůmůže být spojen se vznikem některých druhů rakoviny. Vliv cukrů na rozvoji nádorovéhoonemocnění byl prokázán především u kolorektálního karcinomu, v jehož četnosti výskytu neseČeská republika prvenství. Prevence proti těmto chorobám tkví především ve sníženékonzumaci přidaných cukrů na maximální množství 50 g/den. Rovněž se doporučuje navýšitpříjem potravin s nízkým glykemickým indexem a vlákninou, snížit konzumaci alkoholickýchnápojů a vykonávat pravidelně fyzickou aktivitu.

Abstract:

Carbohydrates, fat and proteins belong to the basic macronutrients in human nutrition.Carbohydrates should be the majority component in every person´s diet and represent ideally55% of daily energy intake. From chemical point of view carbohydrates are divided into threebasic groups. These groups are mono-carbohydrates and oligo-carbohydrates, called as sugarsand polysaccharides, which include indigestible phytogenic substances – fibre. In termsof nutrition, fibre is very important element, since it contributes to euphagia, supports the senseof fullness and represents an important factor in protection against a number of illnesses.Natural sugars make also unambiguously unsubstitutable component of a diet, however, risksassociated with increased consumption of technologically processed sugar, i.e. refined sugar,should be taken into consideration. Refined sugar is deprived of all nutritionally valuablesubstances and serves to its consumers as a pure source of energy. However, its productionas well as consumption keeps rising steadily in the world. This refined white sugar ischaracterized by distinctively sweet taste and therefore it is used for sweeting of foodstuff andbeverages in food-processing industry and households. Such added sugars in foodstuff belongto the main problems of contemporary diet. They can be found mainly in pastry, sweets andsweetened beverages, which represent up to 50% of all added sugars in the diet of the majorityof population. High consumption of such simple sugars brings a number of health hazards.Tooth decay as a result of dentin demineralisation is the most frequent disease associated withsugar consumption. Obesity associated with serious health complications is another diseasewith high prevalence. It is mainly about cardio-vascular diseases and diabetes mellitusof the second type, which is a frequent metabolic disease that closely correlates with unhealthylifestyle. Increased consumption of simple sugars can be associated with the genesis of severalkinds of cancer. The impact of sugars on the development of cancer disease was proved mainlyin case of colorectal cancer, in whose occurrence the Czech Republic leads. Prevention againstthese diseases lies mainly in the decrease of consumption of added sugars to the maximumamount of 50g daily. It is also recommended to increase the consumption of foodstuff with lowglycaemic index and fibre, lower the consumption of alcoholic drinks and do regularly physicalexercise.

Klíčová slova

choroby, metabolizmus, nadměrný příjem, sacharidy

Keywords

metabolism, excessive consumption, carbohydrates, diseases

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 18. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Tereza Michlová, Ph.D.
• Oponent: Alena Hejtmánková, CSc.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Výživa a potraviny