Nutriční složení jedlého hmyzu

Danila Skakun

Bachelor's thesis

Nutritional composition of edible insects

Anotácia:

Tato bakalářská práce se zaměřuje na nutriční složení hmyzu. Jsou analyzovány rozdíly v nutričním složení různých druhů hmyzu. V práci je uvedena platná legislativa a také jsou zmíněny rizika konzumace hmyzu. Dále jsou popsány způsoby analytického stanovení jednotlivých nutričních parametrů. V experimentální části byly stanoveny základní nutriční parametry, jakými jsou obsah tuků a mastných kyselin, obsah veškerých bílkovin a hodnoty sušiny. Dosažené výsledky byly porovnány mezi sebou a s literaturou.

Abstract:

This bachelor thesis focuses on the nutritional composition of insects. Differences in the nutri-tional composition of various insect species are analyzed. The current legislation is presented and the risks of insect consumption are also mentioned. Methods for the analytical determination of individual nutritional parameters are also described. In the experimental part, basic nutritional parameters such as fat and fatty acid content, total protein content and dry matter values were determined. The achieved results were compared with each other and with relevant literature.

Kľúčové slová

Entomofagie, jedlý hmyz, potravina, nutriční složení

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 25. 6. 2024

Zverejniť od: 31. 12. 2999

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: Ing. Tomáš Hájek, Ph.D.

University of Pardubice

Faculty of Chemical Technology

Bachelor programme / odbor:
Evaluation and Analysis of Foodstuffs / Evaluation and Analysis of Foodstuffs