Vyhodnocení jatečné hodnoty prasat chovaných na rodinné farmě

Bc. Lucie Hladká

Master's thesis

Evaluation of carcass value of pig breeding on a family farm

Abstract:

Diplomová práce vyhodnocuje ukazatele jatečné hodnoty u prasat chovaných na rodinné farmě. V teoretické části je zpracována literární rešerše k zadanému tématu, kde jsou popsány ukazatelé jatečné hodnoty, vlivy působící na jatečnou hodnotu, zpeněžování jatečných prasat, přístroje používané při klasifikaci jatečných těl. Druhá část práce je věnována stručné charakteristice farmy a jejímu ekonomickému zhodnocení. Experimentální část práce je zaměřena na vyhodnocení kvalitativních a kvantitativních ukazatelů jatečné hodnoty u vybraných dvou skupin prasat. Prasata byla rozřazena do dvou skupin dle plemene, a to české bíle ušlechtilé a přeštické černostrakaté prase. Bylo zjištěno, že české bílé ušlechtilé prase má lepší zmasilost oproti přeštickému černostrakatému praseti. Průměrná zmasilost českého bílého ušlechtilého prasete byla 57 %. Dále byla porovnána výška hřbetního tuku u přeštického prasete dle pohlaví, kde bylo zjištěno, že vepříci mají vyšší hřbetní tuk o 1,87 mm.

Abstract:

The main aim of this diploma thesis is the evaluation of carcass value indicators of pigs kept on a family farm. The theoretical part contains a literature review which describes carcass value indicators, effect on carcass value, monetization of pigs slaughter and classification instruments used to measure the indicators the carcase. The second part describes short characteristic of the farm and its economic evaluation. The experimental part is focused on the evaluation of qualiative and quantitative indicators for two selected groups of pigs. Pigs were divided into two groups accroding to the breed: přeštické černostrakaté and české bíle ušlechtilé. It was found that české bílé ušlechtilé has a better meatiness compared to přeštické černostrakaté. The average meatiness of the české bílé ušlechtilé was 57 %. Furthermore, the height of back fat of přeštického pig was compared according to gender and the result was that boar have higher back fat about o 1,87 mm.

Keywords

Jatečná hodnota, Výkrmnost, Kvalita vepřového masa, SEUROP, Zemědělský podnik

Keywords

Carcass value, fattening, quality pork, SEUROP, agricultular farm

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 21. 4. 2021

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Libor Sládek, Ph.D.
• Reader: Eva Václavková, externi

Mendel University in Brno

Faculty of AgriSciences

Master programme / field:
Agricultural Engineering / Agribusiness