Výuková opora pro žáky oboru vzdělání Cukrář

Bc. Petra Doležalová

Bakalářská práce

Teaching Support for Confectionery Students

Anotace:

Bakalářská práce „Výuková opora pro žáky oboru vzdělání Cukrář“ pojednává o recepturách a technologických postupech jednotlivých cukrářských výrobků. V úvodu je zdůvodněn výběr tématu této bakalářské práce. V teoretické části práce je popsána historie cukrářské výroby, odborný výcvik, vyučovací metody, hodnocení žáků, odborné kompetence. Dále jsou zde popsány pedagogické dokumenty - Rámcový vzdělávací plán, Školní vzdělávací program, profil absolventa. Praktická část práce obsahuje receptury a technologické postupy cukrářských výrobků vyráběných na Střední odborné škole a Středním odborném učilišti v Chrudimi.

Abstract:

My bachelor thesis Teaching Support for Confectionery Students deals with recipes and working procedures of particular confectionery products. The introduction gives reasons for the choice of the bachelor thesis topic. The history of confectionery pruduction, professional training, teaching methods, student assessment and proficiency is described in the theoretical part. There are also described these pedagogical documents – Educational Framework Plan, School Educational Programme, Student Profile. The practical part includes recipes and methods of operation used in confectionery products made at the Secondary School of Business and Services in Chrudim.

Klíčová slova

Historie, vyučovací metody, pedagogické dokumenty, vzdělávací obor cukrář, listové těsto, lehká šlehaná hmota, těžká šlehaná hmota, speciální hmota, jádrová hmota, výrobky.

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 31. 3. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 9. 5. 2016
• Vedoucí: Ing. Pavla Stejskalová
• Oponent: Ing. Jan Děcký

Masarykova univerzita

Pedagogická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Specializace v pedagogice / Učitelství praktického vyučování