Vliv chemického složení ovoce na jeho potravinářské využití

Bc. Květa VINKLÁRKOVÁ

Bakalářská práce

The influence of chemical ingredients in fruits on their food utilize

Anotace:

Tato bakalářská práce se zabývá ovocem, jeho chemickým složením a významem pro člověka. Další kapitoly jsou zaměřeny na popis jabloní a jablek, neboť jsou u nás nejdůležitějším a nejvíce pěstovaným ovocným druhem. Je zde stručně popsán původ dnešních jablečných odrůd, včetně těch nejdůležitějších. Čtenář se dozví o možnostech průmyslového i domácího zpracování jablek v závislosti na chemických a fyzikálních vlastnostech.

Abstract:

This bachelor thesis deals with fruit, its chemical ingredients and meaning for people. Other chapters are focused on the description of apple trees and apples because apples are the most important and most planted fruit in the Czech Republic. There is simply described the origin of today{\crq}s apple varieties including the most important in the thesis. The reader will learn about the possibilities of industrial and domestic apple process depending on chemical and physical characteristics.

Klíčová slova

ovoce, jablka, sacharidy, pektinové látky, vitamíny, konzervace, ovocný výrobek

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 2. 6. 2008

Identifikátor: 7823

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 18. 6. 2008

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Chemie a technologie potravin