Moderní cukrařina u nás a ve světě

Bc. Jiřina Koisová

Bachelor's thesis

Contemporary Baking in the Czech Republic and Around the World

Abstract:

Tato bakalářská práce se zaměřuje na porovnání cukrářské scény v Česku a ve světě, přičemž jako srovnávací destinace byl zvolen Blízký východ, především Libanon, Sýrie, Spojené Arabské Emiráty, Saudská Arábie, Kuvajt a další země z oblasti Blízkého východu. Již při shromažďování prvních podkladů bylo zřejmé, že největší rozdíl v cukrářské výrobě obou oblastí je v používání koření a v dochucování dezertů. Podle toho také byl vytyčen cíl práce: přiblížit, jaké jsou rozdíly v surovinách používaných v cukrářské výrobě v České republice a na Blízkém východě. Výzkumná otázka této práce zní: Jaké jsou rozdíly mezi českou a blízkovýchodní cukrařinou? Pracovní hypotéza byla tedy stanovena ve znění: v cukrářské výrobě na Blízkém východě se užívá více koření, ostatní rozdíly nejsou tak výrazné. Jako metoda k naplnění cíle bylo zvoleno dotazníkové šetření. Na základě odpovědí od 100 respondentů byla v každé srovnávané oblasti hypotéza ověřena jako pravdivá, tím byl naplněn cíl práce. Dalším zkoumáním získaných dat bylo zjištěno, že obě kuchyně se příliš neliší v užívání těst, že blízkovýchodní cukrářská produkce je o něco pestřejší co do druhů výrobků a že v obou srovnávaných oblastech existují globalizační trendy v přijímání nových receptur, především z Francie a z USA

Abstract:

This bachelor thesis focuses on the comparison of confectionery scenes in the Czech Republic and around the world. Middle East was chosen as a comparative destination, mainly Lebanon, Syria, United Arab Emirates, Saudi Arabia, Kuwait and other middle eastern countries. Even when collecting the first data and documentation, it was clear that the biggest difference in the confectionery production of both areas is in spices, ingredients and seasonings. From this, the aim of the work was set: to approach and verify what are the differences in ingredients used in confectionery production in the Czech Republic and the Middle East. The working hypothesis was therefore set out in the wording: more spices are used in confectionery production in the Middle East, other differences are not so significant. A questionnaire survey was chosen as a method to meet the goal. Based on the answers from 100 respondents, the hypothesis was verified as true in each compared area, the goal of the work was fulfilled. Further examination of the obtained data showed that both cuisines do not differ much in the use of dough, that Middle Eastern confectionery production is slightly more varied in terms of product types and that in both areas compared there is a globalization trend in accepting new recipes, mainly from France and the USA.

Keywords

cukrářský výrobek, globalizace, ingredience, koření, růžová voda, confectionery product, globalization, ingredients, rosewater, spices

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 25. 11. 2021

Thesis defence

• Date of defence: 1. 2. 2022
• Supervisor: Ing. Lada Petránková
• Reader: Ing. Zbyněk Vinš

Institute of Hospitality Management and Economics

Bachelor programme / field:
Hospitality Management, Tourism and Marketing / Hospitality Management