Užitkovost a kvalita masa německého obrovitého strakáče v závislosti na výživě

Dominik Smrž

Diplomová práce

Performance characteristics and meat quality of German Giant Spot depending on nutrition

Anotace:

Tato práce se zabývá vztahem mezi složením krmiva a hmotnostními přírůstky, porážkovou hmotností, jatečnou výtěžností a kvalitou masa německých obrovitých strakáčů. Celkem bylo do sledování zapojeno 12 kusů králíků rozdělených do dvou skupin. Kontrolní skupina byla krmena pouze granulemi pro výkrm králíků společnosti Sehnoutek a synové, s.r.o, experimentální pak směsí ječmene, pšenice a již zmíněných granulí v poměru (3:2:1). Cílem bylo zjistit, zdali se budou jedinci významně lišit v konečných porážkových hmotnostech, jatečné výtěžnosti a kvalitě masa. Všichni jedinci byli poraženi ve stáří 162 dnů. Na konci výkrmu vážili králíci kolem 4,3 kg a nebyl prokázán statisticky významný rozdíl mezi oběma skupinami. Jatečná výtěžnost byla mezi 50 a 62 %, rovněž ani zde nebyl prokázán statistický rozdíl. Naopak v kvalitě mase byl statisticky významný rozdíl u obsahu bílkovin v mase (P = 0,002) králíků krmených striktně granulemi – 21,2 % oproti 20,5 % u skupiny ječmenem, pšenicí a granulemi. Maso jedinců z kontrolní skupiny mělo také vyšší (P = 0,001) obsah popelovin (1,22 %), než tomu bylo u druhé skupiny (1,13 %.) V hodnotách obsahu tuku a vody, se skupiny významně nelišily a hodnoty byly mezi 1,57 – 1,86 % respektive 76,06 a 76,24 %. Textura masa byly hodnocena jako maximální střihová síla, jejíž hodnota byla kolem 22 N bez ohledu na podávané krmivo. Maso jedinců krmených směsí mělo vyšší ztrátu vody varem 70,4 % oproti masu jedinců krmených pouze granulemi, 68,7 %.

Abstract:

This work deals with the influence between the feed composition and the weight gain, slaughter weight, carcass yield and meat quality of the Giant Papillon. Twelve rabbits were involved in the observation, divided into two groups. The control group was fed only granules for rabbits by Sehnoutek a Synové, s.r.o., and the experimental group was fed with a mixture of barley, wheat, and the granules in a ratio (3: 2: 1). The aim was to determine whether rabbits would differ significantly in final slaughter weights, carcass yield and meat quality. All rabbits were slaughtered at 162 days of age. At the end of the experiment, the rabbits weighed about 4.3 kg and no statistically significant difference was found between the two groups. The carcass yield was between 50 and 62%, and no statistical difference was observed here either. On the other hand, there was a statistically significant difference in the meat quality. The protein content was higher in meat (P = 0.002) of rabbits fed strictly granules - 21.2% against 20.5% of the group of barley, wheat, and granules. The meat of the control group also had a higher (P = 0.001) ash content (1.22%) than in the second group (1.13%.) In the case of fat and water content, the groups did not differ significantly, and the values were between 1.57 - 1.86% and 76.06 and 76.24%, respectively. The texture of the meat was evaluated as the maximum shear force, which was around 22 N regardless of the nutrition. The meat of rabbits fed the mixture had a higher water loss by boiling 70.4% against to the meat of rabbits fed only granules, 68.7%.

Klíčová slova

Německý obrovitý strakáč, kvalita masa, králík, výživa, užitkovost.

Keywords

Meat quality, Giant Papillon, Nutrition, Performance, Rabbit

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 26. 4. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Darina Chodová, Ph.D.
• Oponent: Linda Pohlová, externi

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Zootechnika / Živočišná produkce