Vliv výživy a imunokastrace na kvalitu masa farmově chovaných daňků

Bc. Tereza Růžičková

Master's thesis

The effect of different level of supplementary feeding and immunocastration on meat quality of farmed fallow deer

Abstract:

Diplomová práce byla zaměřena na daňčí maso z farmového chovu a na faktory, které by mohly vést ke zvýšení jeho kvality. Zatímco u tradičních hospodářských zvířat je tato problematika dobře popsána, u jelenovitých tomu tak není. Mezi faktory, které mohou významně ovlivnit kvalitu produkovaného masa, patří mimo jiné výživa a kastrace, a proto byla tato práce zaměřena právě na tyto dva vlivy. Experiment byl realizován na 40 daňcích samčího pohlaví, kteří byli rozděleni do dvou skupin po dvaceti kusech. Deset zvířat z každé skupiny podstoupilo ve věku 13 resp. 14 měsíců imunokastraci pomocí dvou dávek injekčně podané vakcíny Improvac®. S druhou dávkou vakcíny rovněž začalo přikrmování a to buď 400 g, nebo 800 g doplňkového koncentrovaného krmiva na kus / den. Daňci byli poraženi při ukončení experimentu ve věku 17 měsíců. Druhý den po porážce následoval technologický rozbor a odběr vzorků ze svalu longissimus lumborum (nízký roštěnec), supraspinatus (kulatá plec), biceps femoris (kýta – dolní šál) a semimembranosus (svrchní šál). Z výsledků následně zrealizovaných chemických, technologických a senzorických analýz je zřejmé, že faktor výživy se promítl zejména do produkčních vlastností a chemického složení masa oproti faktoru imunokastrace, který se projevil hlavně v organoleptických vlastnostech. Pokud byla zvířata krmena intenzivněji, produkovala těžší jatečná těla, těžší JUT a i jatečná výtěžnost byla vyšší. Změny v chemickém složení masa byly závislé na konkrétním svalu, ale obecně by se dalo říci, že s vyšším přídavkem koncentrovaného krmiva do krmné dávky rostl obsah proteinu a množství intramuskulárního tuku, a naopak množství celkového kolagenu klesalo. Na senzorickou analýzu bylo použito maso z nízkého roštěnce, které bylo ugrilováno a předloženo senzorickému panelu, který nalezl signifikantní rozdíly u obou faktorů. Vyšší intenzita doplňkového krmiva měla za následek snížení intenzity travní chuti a současně bylo maso z imunokastrovaných jedinců hodnoceno jako výrazně křehčí, šťavnatější a voňavější. Pro konzumentský test se 111 respondenty bylo použito maso ze svrchního šálu (sval semimembranosus) a v tomto případě bylo maso nekastrovaných samců hodnoceno jako to s intenzivnější vůní. Z dotazníkového šetření byla patrná malá informovanost respondentů týkající se imunokastrace a welfare zvířat v porovnání s chirurgickou kastrací.

Abstract:

This thesis was focused on fallow deer meat and factors which could lead to improvement of its quality. Whereas in case of traditional farm animals this matter is well described, nothing like this exists at Cervidae. Nutrition and castration, apart from other factors, belong among the issues which could significantly affect quality of produced meat. The experiment was carried out on a group of 40 males fallow deer. The animals were divided into two groups of twenty heads. Ten animals from each group underwent bloodless castration at the age of 13 or 14 months by injection of Improvac vaccination in two doses. A supplement feeding either 400 g or 800 g of supplementary feed for a head per day started with the second dose of vaccination®. The fallow deer was slaughtered at the age of 17 months. Chosen physical properties were measured the second day after the slaughter. Technological analyses and sampling from longissimus lumborum, supraspinatus, biceps femoris and semimemranosus followed right after that. From the results of subsequently performed chemical, technologic and sensory analyses it is obvious that the factor of nutrition is reflected in production properties and chemical composition of the meat compared to the factor of imunocastration which is reflected especially in organoleptic properties. If the animals had been fed more intensively they produced heavier slaughter weight, heavier carcass weight and dressing percentage was higher. Changes in chemical composition of the meat depended on the specific muscle but in general we can say that the contents of crude protein and intramuscular fats grew with higher supplement feeding and, on the contrary, the amount of total collagen decreased. Meat from longissimus lumborum was used for sensory analyses. It was grilled and presented to the sensory panel which found significant differences between the both factors. The higher rate of supplement feeding resulted in less strong grassy flavour and at the same time meat from imunocastration specimen was evaluated as considerably tender, more juicy and more fragrant. Meat from semimembranosus was used for consumer tests of 111 respondents and in this case meat from non-castrated males was evaluated as meat with more intensive fragrance. We can say that the questionnaire survey of the respondents showed their very low knowledge on imunocastration and animal welfare in comparison with the surgical castration.

Keywords

farmový chov, kastrace, kvalita masa, výživa, daněk evropský

Keywords

castration, fallow deer, farm breeding, meat quality, nutrition

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 26. 4. 2021

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Daniel Bureš, Ph.D.
• Reader: Nicole Lebedová, externi

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Master programme:
Food Quality and Processing of Agricultural Products