Označování a dohledatelnost potravin

Pavla Šimková

Bakalářská práce

Labelling and traceability of food

Anotace:

Předložena bakalářská práce se zabývá označováním a sledovatelností potravin. Popisuje systém dohledatelnosti a identifikace. Seznamuje s typy identifikací na trhu. Popisuje údaje, které mají být uvedené na obalech potravin a v jaké formě mají být napsány. Dále analyzuje současný systém označování a sledovatelnosti hovězího masa. Analyzuje systém od narození telete, přes údaje na jatkách, po upravené maso v obchodní síti. Popisuje údaje, které mají být na baleném mase nebo na mase, které není předem zabaleno.

Abstract:

The thesis deals with the labelling and traceability of food. The system of traceability and identification is described. It introduces all types of identification on the market to the reader. It describes information, which should be listed on food labels and also required form of specification. Thesis also analyses the current system of labelling and traceability of beef. System is analysed from the calf birth through data in a slaughterhouse to modified meat in the shops. It describes necessary labelling of packaged meat or of non-pre-packaged meat.

Klíčová slova

dohledatelnost, označování potravin, identifikace, hovězí maso

Keywords

traceability, identification, labelling food, beef

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 26. 4. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Jiří Štencl, DrSc.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin