Udržitelnost ve společném stravování - Možnosti implementace biopotravin do společného stravování

Bc. Milada FEDOROVÁ

Diplomová práce

Sustainability of public catering - Possibilities of implementation of organic products into the public catering

Anotace:

Diplomová práce se zabývá implementací biopotravin do společného stravování v rámci zlepšování udržitelnosti v České republice. Ve školském zařízení byla zjištěna spotřeba jednotlivých konvenčních produktů a následně stanoveny produkty, které je možno nahradit potravinami v bio kvalitě. Dále bylo stanoveno dvanáct scénářů a u každého z nich čtyři varianty implementace biopotravin do společného stravování. Scénáře jsou určeny pro celé školní zařízení dohromady, ale i pro mateřskou a základní školu odděleně. Nakonec jsou uvedeny cenové rozdíly při zařazení jednotlivých variant a možné bariéry implementace biopotravin do společného stravování.

Abstract:

The diploma thesis deals with the implementation of organic food in public catering as part of improving sustainability in the Czech Republic. In the school facility, the consumption of individual conventional products was determined and then products that could be replaced with organic quality foods were determined. Furthermore, twelve scenarios were determined and for each of the four variants of the implementation of organic food in public catering. The scenarios are intended for the entire school facilities together, but also for kindergarten and primary school separately. Finally, the price differences in the inclusion of individual variants and possible barriers to the implementation of organic food in public catering are presented.

Klíčová slova

Biopotraviny, společné stravování, udržitelnost

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 14. 4. 2023

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Jan Moudrý, Ph.D.

JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH

Fakulta zemědělská a technologická

Magisterský studijní program / obor:
Agroekologie / Agroekologie - Péče o krajinu