Vejce jako důležitý zdroj vitamínů a minerálů ve výživě člověka

Bc. Petra Marášková

Diplomová práce

Eggs as an important source of vitamins and minerals in human nutrition

Anotace:

Cílem diplomové práce bylo stanovit obsah lipofilních vitaminů ve vaječných žlout-cích. Byly použity vzorky z domácího chovu, z obchodního řetězce a experimentální vejce, které byly rozděleny do třech skupin podle koncentrace moučky z moučných červů v krmivu slepic. Vzorky se nejprve lyofilizovaly, poté byla provedena extrakce, chromatografická separace, detekce a kvantifikace lipofilních vitaminů. Po vyhodno-cení bylo zjištěno, že množství vitamínu D se vůbec nelišilo (p > 0,05) mezi zkouma-nými skupinami. Naopak u vitamínu A byl nalezen značný rozdíl (p  < 0,05) mezi sku-pinami. V diplomové práci byla taky stanovena barva vaječného žloutku mezi domá-cími a vejci z obchodního řetězce. Vejce z domácího chovu vykazovala odlišnou svět-lejší barvu, která souvisí pravděpodobně s množstvím kvalitních xantofylových karo-tenoidů.

Abstract:

The aim of the diploma thesis was to determine the content of lipophilic vitamins in egg yolks. Samples from domestic breeding, the commercial chain and experi-mental eggs were used, which were divided into three groups according to the concen-tration of mealworms in the hens' feed. The samples were first lyophilized, followed by extraction, chromatographic separation, detection and quantification of lipophilic vitamins. After evaluation, it was found that the amount of vitamin D did not differ at all (p> 0,05) between the examined groups. In contrast, a significant difference (p <0,05) was found for vitamin A compared to the examined samples. The diploma the-sis also determined the color of the egg yolk between domestic and eggs from the re-tail chain. Domestic eggs showed a different lighter color, which is probably related to the amount of quality xanthophyll carotenoids.

Klíčová slova

vejce, vitamin A, vitamín D3, chromatografie, metody extrakce, HPLC

Keywords

eggs, vitamin A, vitamin D3, chromatography, extraction methods, HPLC

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 4. 5. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 30. 5. 2022
• Vedoucí: Mgr. Milena Matejovičová, Ph.D.
• Oponent: Lukáš Dvořák, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Ekotrofologie