Výroba nealkoholických nápojů z netradičních surovin

Bc. Martina Sedláčková

Master's thesis

Production of non-alcoholic beverages from non-traditional raw materials

Abstract:

Cílem této diplomové práce bylo popsat látkové složení nealkoholických nápojů a jejich technologické zpracování. Zaměřit se na využití pšenice k výrobě takových nápojů navrhnout a připravit několik variant nealkoholických nápojů. Základní surovinou všech připravených nápojů byla barevná pšenice PS Karkulka nebo Skorpion ze dvou roků sklizně, 2015 a 2016.Bylo vyrobeno celkem 17 sladových nápojů, 9 z nich obsahovalo sladinu získanou z pšenice PS Karkulka a 8 z pšenice Skorpion. Ke sladině byly následně přidávány vyrobené šťávy (hroznová, višňová), výluhy (bezový, levandulový, levandulový s citronem), jablečný mošt či jablečná šťáva z koncentrátu. Nápoje byly nakonec zředěny destilovanou vodou na požadovanou refrakci. Nebyly nijak doslazovány ani přikyselovány. U vyrobených nápojů byly stanoveny vybrané parametry pomocí laboratorních a senzorických metod. Výsledky byly následně statisticky vyhodnoceny a zpracovány.

Abstract:

The goal of this diploma thesis was to describe the substance composition of non- alcoholic beverages and their technological processing. Focus on using wheat to produce such beverages, suggest and prepare several variations of non-alcoholic beverages. The basic raw material of all prepared beverages was PS Karkulka or Skorpion colored wheat from two years of harvest, 2015 and 2016.A total of 17 malt beverages were produced, 9 of which contained wort obtained from PS Karkulka wheat and 8 from Skorpion wheat. Juice (grape, cherry), extracts (elder, lavender, lavender with lemon), apple cider or apple juice from the concentrate were added to the malt. Finally, the drinks were diluted with distilled water to the desired refraction. They were neither sweetened nor acidified. Selected parameters were arranged to those produced beverages using laboratory and sensory methods. The results were then statistically evaluated and processed.

Keywords

barevné pšenice, nealkoholické nápoje, sladový nápoj, technologie výroby

Keywords

production technology, colored wheat, non-alcoholic beverages, malt beverage

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 3. 5. 2018

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Miroslav Horák, Ph.D.

Mendel University in Brno

Faculty of Horticulture

Master programme / field:
Horticultural Engineering / Management of Horticulture Technology