Ketodieta - pozitiva a negativa

Kryštof Král

Bakalářská práce

Ketogenic Diet – Advantages and Disadvantages

Anotace:

Ketogenní dieta je dieta s vysokým obsahem tuků, značným množstvím bílkovin a nízkým obsahem sacharidů. Dieta se využívá jako nástroj k léčbě epileptických záchvatů a v dnešní době v hojné míře k redukci hmotnosti a změně životního stylu, na základě mechanismu ketogeneze. Okolo pojmu ketodieta panuje velké množství otázek a rozporuplných názorů jak odborníků, tak široké veřejnosti. Můžeme pozorovat více forem nízkosacharidových diet, ale už je složité se dopátrat, na jakém principu dieta reálně funguje a jak na ni tělo může reagovat. Celá tato moderní dieta se prakticky točí okolo lipidů. O tom, jak tuky v těle fungují, už není kolikrát v brožurách o dietě či na stránkách zmíněno, a pokud člověk či pacient mění životní styl, měl by vědět, jak tento makronutrient funguje. Většina laické veřejnosti si spojuje energii se sacharidy neboli cukry, ale tato informace může být mírně zavádějící, jelikož sacharidy se nejdřív musí rozložit, aby z nich energie ve formě adenosintrifosfátu, zkráceně ATP, byla získána. Látková přeměna neboli metabolismus, probíhá i u lipidů s tím rozdílem, že 1 g tuku poskytne zhruba 2x víc energie než 1 g cukru. Děje se to v případě, že tělo velmi sníží nebo vyčerpá svoje zásoby sacharidů ve formě glykogenu, což je polysacharid, který slouží v těle živočichů jako energetická zásoba. Smyslem této bakalářské práce bylo shromáždit názory, fakta a informace týkající se funkčnosti ketogenní diety. Zjistit vědecky podložené názory odborníků na její pozitivní či negativní vliv na lidský organismus a tím i vyvrátit mýty, které ve společnosti kolují. Rozebrat proces lipidů v těle a poukázat na potencionální hrozby, které by se při nesprávném užívání mohly dostavit. Při standardním stravování, je paleta potravin velmi široká. Při nízkosacharidové dietě se ale jejich výběr zúží, a to o všechny potraviny s vysokou či střední koncentrací sacharidů. Je důležité zmínit, že v dnešní době jsou velmi populární instantní podoby stravy, před kterými nemalá část nutričních terapeutů varuje. Pokud je ale jídelníček správný a pacient je pod dohledem kvalifikovaných odborníků, je dokázáno, že tato dieta může být jak součástí léčebního procesu, tak pomocníkem při redukci hmotnosti.

Abstract:

The ketogenic diet is a diet with a high fat content, a significant amount of protein and a low volume of carbohydrates. This diet is used as an instrument to treat epileptic seizures and currently it serves to reduce weight and change one´s lifestyle using taking advantege of the ketogenic mechanism. The subject of the ketogenic diet is surrounded with many questions and inconsistent opinions coming from the experts and the general public. Multiple types of the ketogenic diet can be employed, but it is difficult to find out the basis of this diet and how the body may respond to it. This modern diet revolves around lipids. The lipids are rarely explained in the relevant brochures or websites, but an individual or a patient should be aware of this macronutrient´s functions. The majority of the general public assoiciates energy with carbohydrates or sugars, but this information can be slightly misleading, as carbohydrates must decompose first, so that the energy in the form of adenosine triphosphate, also referred to as ATP, can be harvested. Chemical reactions or in other words metabolism happens in lipids with the difference of 1 gram of fat provides approximately two times as much enegry than 1 gram of sugar. This occures, when the body substantially decreases or depletes its carbohydrates stored in the form of glycogen, which is a polysaccharide used by animals for energy storage. The purpose of this bachelor thesis is to gather opinions, facts and information related to the functionality of the ketogenic diet. Find scientifically based opinions of the professionals on its positive and negative impact on the human organism and herewith rebut myths from the public domain. Analyse the process of lipids in the body and point out potential dangers that can occur with inappropriate use. This goes hand in hand with foods, as their selection is significantly narrowed due to many containing high amounts of carbohydrates. There are other forms of nutrition, which are currently on the rise, such as instant food, which many nutritionists warn against. However, if the nutrition plan is right and the patient is under professional care, it is proved this diet can have medical use and benefits for weight reduction.

Klíčová slova

energie, ketóza, léčebná metoda, jídelníček, moderní dieta, redukce hmotnosti, zdraví

Keywords

energy, treatment method, lipids, weight reduction, health, diet, ketosis, modern diet

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 3. 5. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Matyáš Orsák, Ph.D.
• Oponent: Štěpánka Nedvědová, Ing.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Výživa a potraviny