Mléčný výrobek s přídavkem kravské syrovátky

Alžběta Kosařová

Bakalářská práce

Dairy product with the addition of cow whey

Anotace:

Syrovátka neboli mléčné sérum je žlutozelená, čirá chuťově lehce kyselá tekutina, vznikající při výrobě sýra v poměru syrovátky a sýra 9:1 nebo výrobě tvarohu a kaseinů. Má vysoký nutriční potenciál díky nízké kalorické hodnotě a obsahu vitaminů, bílkovin s vysokou biologickou hodnotou a minerálních látek. Spojení syrovátky se zdravým životním stylem, lepším fyzickým výkonem, terapeutickými účinky u různých onemocnění atd. se zakládá na řadě studií. Byl zkoumán vliv syrovátky na kardiovaskulární onemocnění, vysoký krevní tlak, obsah cholesterolu v krvi, onemocnění diabetes mellitus nebo osteoporózu u seniorů.Využití syrovátky, ať už čerstvé nebo sušené, má vysoký potenciál u výroby nápojů. V dnešní době existují různé druhy, přičemž značně převažují nealkoholické. Příchutí vhodných ke kombinaci se syrovátkou je široká škála, například mango, maracuja, citrusy, ananas, jahody, borůvky, vanilka, kakao nebo obiloviny.Na Evropském trhu jsou velmi populární příchutě exotického ovoce, zejména maracuja nebo mango. Nejčastější jsou dietetické nápoje složené ze syrovátky s ovocným koncentrátem nebo extraktem. Typickým představitelem je rakouský nápoj Lattella. Ve Švýcarsku je velmi populární Rivella, osvěžující nápoj s nízkým obsahem oxidu uhličitého. V České republice jsou vyráběny spíše mléčné syrovátkové nápoje s příchutí jahod, borůvek nebo vanilky a čokolády. Ale i zde si maracuja získala místo na trhu. Pro tyto nápoje je typická kombinace syrovátky, jogurtu a příchutě. Na českém trhu jsou dostupné i čerstvé neochucené syrovátky nebo sušená syrovátka a instantní syrovátkové nápoje.

Abstract:

Whey, or milk plasma, is a yellowish green, clear, slightly sour fluid, which is produced as a byproduct of cheese production, the ratio between whey and cheese being 9:1, or during production of cottage cheese and casein. It has high nutritious potential due to low caloric energy and due to its contents of vitamins, high-biological-value proteins, and minerals. Numerous studies have shown a link between whey and healthy lifestyle, better physical performance, therapeutic effects on various diseases, etc. Effects of whey were examined in areas such as cardiovascular diseases, hypertension, cholesterol blood levels, diabetes mellitus or osteoporosis in the elderly.Use of fresh or dried whey has high potential for beverage production, currently presented by alcoholic and non-alcoholic kinds, with the non-alcoholic kinds being significantly more frequent. There is a wide range of flavours suitable for combination with whey, such as mango, passionfruit, citrus fruits, pineapple, strawberry, blueberry, vanilla, cocoa, or cereals.In the European market exotic fruit flavours are very popular, especially passionfruit or mango. The most common are dietetic drinks consisting of whey and fruit concentrate or extract. A typical representative is the Austrian beverage Lattella. In Switzerland, Rivella, a refreshing low carbonated beverage, is very popular. In the Czech Republic, the preferred production is dairy whey beverages with strawberry, blueberry, vanilla, or chocolate flavours. However, even there passionfruit has found its space in the market. For these beverages, a combination of whey, yoghurt, and flavouring is typical. The Czech market also offers fresh unflavoured whey or dried whey and instant whey beverages.

Klíčová slova

fermentace, jogurt, mléko, probiotika, syrovátka

Keywords

fermentation, yoghurt, milk, probiotics, whey

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 17. 7. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Veronika Legarová, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Výživa a potraviny