Vakuování potravin a Sous vide technologie v gastronomii

Nikola Horká

Bachelor's thesis

Vacuum-Packed Food and Sous Vide Technology in Gastronomy

Abstract:

Cílem práce bylo popsání metody balení potravin vakuováním a metody sous vide. V práci jsou popsány základní principy balení potravin pomocí sníženého obsahu kyslíku a základní technologie využívané při této metodě. Druhá část práce je zaměřena na kulinární úpravu potravin metod sous vide. Práce se zaměřuje na základní principy a využitelnost metody, pomalého vaření při nízkých teplotách, na poli gastronomických provozů i domácností.

Abstract:

The aim of the bachelor thesis was to describe the method of packaging food by vacuum and sous vide methods. The paper describes the basic principles of food packaging with reduced oxygen content and the basic technology used in this method. The second part of the thesis is focused on culinary treatment of sous vide food methods. The work focuses on the basic principles and usability of the method, slow cooking at low temperatures, in the field of gastronomic plants and households.

Keywords

Vakuování, balení potravin, metoda sous vide, vaření při nízkých teplotách

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 9. 5. 2019

Thesis defence

• Supervisor: doc. Ing. Jiří Mlček, Ph.D.

Tomas Bata University in Zlín

Faculty of Technology

Bachelor programme / field:
Chemistry and Food Technologies / Technology and Management in Gastronomy