Kovy ve víně v průběhu jeho výroby

Bc. Pavel Kvapil

Diplomová práce

Metals in wine during its production

Anotace:

Práce je zaměřena na stanovení obsahu kovových prvků během zpracování a výroby odrůdy vína Ryzlink rýnský. Koncentrace kovů ve vzorcích jsou sledovány v závislosti na fázích výroby vína a použitých ochranných chemických prostředcích. Prostředky a jejich složení jsou v práci uvedeny. Cílem je stanovení kovových prvků pomocí metody ICP-MS a posouzení vlivu použitých pesticidů, technologie výroby na obsah kovů ve vzorcích, zhodnocení dalších možných vlivů a porovnání se staršími ročníky odrůdy Ryzlink rýnský, ze stejné lokality. Praktická část je zaměřena na určování přítomnosti kovů metodou hmotnostní spektrometrie s indukčně vázaným plazmatem. Na koncentraci kovů má vliv zejména použití ochranných prostředků a půdní složení.

Abstract:

This thesis is focused on determination of metal elements, during wine production (variety Riesling). Concentration of element is monitored according different phases of wine production and application of chemical agents. Chemical composition and agents are listed in thesis. The goal is to determine metal compounds with method of instrumental analysis ICP-MS, effect of used pesticides, production technology on concentration of metals in samples and comparison of older Riesling wines from same location. Practical part of thesis is focused on evaluation of metals by inductively weighted plasma mass spektrometry. Concentration of metals is mainly affected by fungicides and soil composition.

Klíčová slova

víno, ICP, MS, kovy, fungicidy, mikrovlnný rozklad

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 13. 5. 2020

Obhajoba závěrečné práce

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie materiálů / Inženýrství ochrany životního prostředí