Mýty týkající se nutriční kvality mléka a mléčných výrobků

Martina Procházková

Bakalářská práce

Myths concerning the nutritional quality of milk and dairy products

Anotace:

Bakalářská práce uvádí základní informace, které objasňují mýty týkající se nutriční kvality mléka a mléčných výrobků, konkrétně jogurtů a tavených sýrů. Zhodnocuje složení čerstvých a trvanlivých mlék, aby nedocházelo k mylným předpokladům, že je mléko čerstvé zdravější než trvanlivé. Dále je v práci zdůrazněno, že mléko není nevhodnou potravinou pro zdraví člověka a že je spolu s mléčnými výrobky přínosem cenných a prospěšných látek. V závěru je vysvětlena problematika týkající se živých kultur, probiotik, aditiv v jogurtech a surovin potřebných na výrobu tavených sýrů včetně přídatných látek.

Abstract:

The aim of this bachelor´s thesis is to provide an overview of basic information clarifying the myths regarding the nutritional quality of milk and dairy products, specifically yogurt and processed cheese. The work evaluates the composition of fresh and shelf-stable milk, and supports the fact that fresh milk is healthier than shelf-stable milk is an incorrect assumption. Thesis is focused on the wrong conjecture that milk is inappropiate for human health, but on the contrary milk together with dairy products are source of valuable and beneficial nutrients for human body. In conclusion, the thesis is pointing out and explaining issues of live and active cultures, probiotics in yoghurts, yoghurt additives and the raw materials and ingredients that are needed in production of processed cheese including food additives (AFCAs).

Klíčová slova

mýty, nutriční kvalita, mléko, jogurt, tavený sýr

Keywords

milk, nutritional quality, myths, yoghurt, processed cheese

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 26. 4. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. Ing. Květoslava Šustová, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin