Kvalita masa králíků s rozdílnou technikou krmení

Bc. Tereza Cyrani

Diplomová práce

Meat quality of rabbits with different feeding regime

Anotace:

Cílem diplomové práce bylo vyhodnotit vliv krátkodobé kvantitativní restrikce na kvalitu masa kalifornského králíka. Do pokusu bylo zařazeno 14 králíků po odstavu ve věku 35 dnů, kteří byli rozděleni do dvou skupin po sedmi kusech. První skupina byla po celou dobu výkrmu krmena ad libitně, druhé skupině byla od 37. do 43. dne aplikována restrikce krmiva 85 g krmiva/den/kus. Před restrikcí a po jejím skončení byli králíci krmeni ad libitně. Doba výkrmu byla 90 dní. Poté byl realizován jatečný rozbor a analýza kvality masa. pH a barva masa byly stanoveny ze hřbetu (musculus longissimus lumborum) a steheního svalu (biceps femoris). Síla střihu a ztráta varem byly vyhodnoceny ze vzorků svalu longissimus lumborum. Chemický rozbor masa byl stanoven ze svalu biceps femoris, hodnotil se obsah vody, sušiny, tuku, dusíkatých látek a popelovin. Výsledky neprokázaly signifikantní vliv techniky krmení na jatečné parametry. Konečné živé hmotnosti, hmotnosti jatečně opracovaných těl a jatečná výtěžnost byly díky kompenzaci růstu v období po ukončení restrikce neprůkazně vyšší u restringované skupiny králíků. Průkazný vliv (P < 0,008) techniky krmení byl zaznamenán pouze u síly střihu. Restringovaná skupina králíků měla maximální hodnotu síly střihu 22,66 N a ad libitní skupina králíků 19,65 N. Hodnoty pH, parametry barvy masa a ztráta varem nebyly restrikcí krmiva průkazně ovlivněny. U obsahu vody, sušiny, tuku, dusíkatých látek a popelovin také nebyl zaznamenán průkazný vliv techniky krmení. Restrikce krmiva je platnou strategií pro snížení poruch trávení po odstavu, zlepšení konverze krmiva a k zamezení nadměrného překrmování. Restrikce, která byla aplikovaná v této práci, neměla průkazný vliv na konečnou jatečnou hmotnost, výtěžnost, chemické složení, barvu masa, pH masa a ztrátu varem, což lze považovat za dobré výsledky. Zároveň ale negativně ovlivnila texturu masa a tím zhoršila jeho kvalitu.

Abstract:

The aim of the diploma thesis was to evaluate the effect of short-term quantitative feed restriction on the quality of California rabbit meat. The experiment included 14 weaned rabbits, aged 35 days, which were divided into two groups of seven. The first group was fed ad libitum throughout the fattening period, the second group was fed a feed restriction of 85 g feed / day / piece from day 37 to day 43. Before and after the restriction, the rabbits were fed ad libitum. The fattening period was 90 days. Then the slaughter analysis and meat quality analysis were performed. The pH and color of the meat were determined from the loin (musculus longissimus lumborum) and the thigh muscle (biceps femoris). Shear force and cooking loss were evaluated from longissimus lumborum muscle samples. Chemical analysis of the meat was determined from the biceps femoris muscle, the content of water, dry matter, fat, nitrogenous substances and ashes was evaluated. The results did not show a significant effect of the feeding technique on the values of the slaughter analysis. Final live weights, carcass weights and dressing out percentage were inconclusively higher in the restricted group of rabbits due to growth compensation in the post-restriction period. A significant effect (P < 0,008) of the feeding technique was recorded only for the shear force. The restricted group of rabbits had a maximum shear force value of 22,66 N and the ad libitum group of rabbits 19,65 N. The pH values, meat color parameters and boiling loss were not significantly affected by the feed restriction. The content of water, dry matter, fat, nitrogenous substances and ashes was also not significantly affected by the feeding technique. Feed restriction is a valid strategy to reduce post-weaning digestive disorders, improve feed conversion and avoid overfeeding. The restriction applied in this work did not affect the final carcass value, dressing out, chemical composition, meat color, meat pH and cooking loss, which can be considered as good results. At the same time, however, it negatively affected the texture of the meat and thus worsened its quality.

Klíčová slova

králík, restrikce krmiva, kvalita masa

Keywords

rabbit, feed restriction, meat quality

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 25. 4. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Darina Chodová, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Zootechnika / Živočišná produkce