Řízení vybraných procesů v organizacích poskytujících školní stravování

Bc. Petra Svátková

Diplomová práce

Management of selected processes in organizations providing school meals

Anotace:

Diplomová práce "Řízení vybraných procesů v organizacích poskytujících školní stravování" se zabývá oblastí řízení procesů v provozovnách školního stravování. Byla zpracována za účelem poskytnout podklady pro rozhodování vedení města o dalším směru rozvoje a zlepšení ekonomického fungování těchto zařízení. Cílem je na základě analýzy současného stavu školního stravování ve vybraném městě identifikovat slabá místa a navrhnout možná zlepšení, která by vedla k optimalizaci těchto míst s cílem minimalizovat náklady při zachování nebo zvýšení kvality poskytovaných služeb. Práce analyzuje současné výzvy v oblasti efektivního řízení školních jídelen s důrazem na ekonomickou efektivitu jejich provozu v prostředí omezených zdrojů a měnící se legislativní základny této problematiky. Rešeršní část popisuje základní pojmy z oblasti řízení procesů a z oblasti ekonomického řízení příspěvkových organizací, vymezuje jejich legislativní rámec a chystané změny. Aplikační část obsahuje analýzu vybraných ekonomických procesů v konkrétních zařízeních školního stravování a identifikuje problematické oblasti, zejména z hlediska nákladů. Na základě zjištěných skutečností práce navrhuje možné varianty budoucího fungování školního stravování ve městě, které reflektují současné trendy v oblasti školního stravování s respektem k chystaným legislativním změnám. Závěr práce obsahuje komplexní návrh dalšího postupu při hodnocení jednotlivých variant.

Abstract:

The Master's thesis "Management of Selected Processes in Organizations Providing School Catering Services" addresses the field of process management within school catering facilities. The study has been developed with the intention of providing a foundation for municipal decision-making regarding the future direction of development and enhancement of the economic performance of these institutions. The primary objective is to identify weaknesses and propose potential improvements through an analysis of the current state of school catering in a selected city. These improvements aim to optimize operations by minimizing costs while maintaining or increasing the quality of services provided. The thesis explores current challenges in the effective management of school canteens, with a particular focus on the economic efficiency of their operations within the context of limited resources and a dynamic legislative environment. The theoretical part reviews the key concepts related to process management and the economic governance of public contributory organizations. It further outlines the relevant legislative framework and upcoming regulatory changes. The applied section includes an analysis of selected economic processes within specific school catering facilities, identifying problematic areas, particularly in terms of cost management. Based on the findings, the thesis proposes alternative scenarios for the future operation of school catering services in the city, aligning with current trends in the field while accounting for anticipated legislative changes. The concluding part of the thesis presents a comprehensive proposal for evaluating the suggested operational models.

Klíčová slova

Školní stravování, centralizované modely organizace školního stravování, decentralizované modely organizace školního stravování

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 7. 5. 2025

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Eva Štichhauerová, Ph.D.

Technická univerzita v Liberci

Ekonomická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Podniková ekonomika / Management podnikových procesů