Mléčné výrobky pro konzumenty se specifickými potřebami

Thi Phuong Thanh Tranová

Bachelor's thesis

Dairy products for people with specific needs

Anotácia:

Stále více lidí se potýká s alergiemi a intolerancí některých složek potravin. Mléčné výrobky jsou skupinou, na kterou se nežádoucí reakce mohou objevit celkem často, a to především u citlivých jedinců. Nejběžnější intolerancí je intolerance laktózy. Především novorozenci trpí též alergiemi na mléčné bílkoviny a jejich strava pak musí být upravena. Hlavním cílem této bakalářské práce je zhodnocení současného stavu této problematiky, experimentální příprava mléčných výrobků vhodné pro osoby s laktózovou intolerancí a zhodnocení fyzikálních vlastností připravených výrobků.

Abstract:

More and more people are struggling with allergies and intolerances to certain food components. Dairy products are a group to which adverse reactions can occur quite frequently, especially in sensitive individuals. The most common intolerance is lactose intolerance. Newborn babies in particular also suffer from milk protein allergies and their diets must then be modified. The main aim of this bachelor thesis is to evaluate the current state of the issue, experimental preparation of dairy products suitable for people with lactose intolerance and evaluation of physical properties of the prepared products.

Kľúčové slová

intolerance, alergie, mléčné výrobky, funkční výrobky, lactose-free

Keywords

intolerances, allergies, dairy products, functional products, lactose-free

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 28. 4. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 30. 5. 2024
• Vedúci: Ing. Iveta Klojdová, Ph.D.
• Oponent: Markéta Berčíková, externi

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme:
Food and Nutrition