Vliv zátky na obsah antioxidačních komponent u vína

Bc. Olga Mrázová

Master's thesis

Impact of the plug on the content of antioxidant components in wine

Abstract:

Česká republika patří mezi severní vinařskou oblast Evropy. Počátky vinohradnictví sahají do období Římské říše, jak nám dokazují historické nálezy. O zdravotních přínosech konzumace vína svědčí i fakt, že víno bylo v 19. stol součástí lékopisu. Nástupem moderních analytických metod se začalo víno podrobně analyzovat a podrobněji byly studovány látky obsažené ve víně.Fenolické látky jsou přirozenou součástí rostlin, u kterých působí jako antioxidanty. Bobule révy vinné obsahují velké množství těchto fenolických látek, které jsou rozděleny do dvou základních skupin. Neflavonoidní fenolické látky a flavonoidní fenolické látky, které se v průběhu macerace dostávají do vína, kde působí především na parametry kvality vína a působí jako antioxidanty pro člověka. V experimentu byl zkoumán vliv použité zátky na obsah antioxidačních komponent ve víně. Předmětem experimentu bylo bílé víno (Pálava), růžové a červené víno (Frankovka). Tato vína byla uzavřena různým typem uzávěru a uskladněna po dobu dvanácti měsíců při dvou rozdílných teplotách.

Abstract:

The Czech republic belong to the north wine region in Europe. The begins of the viticulture started in the period of the Roman Empire, which is the proof of historici findings. The medical benefits of the wine is evidenced by the fact that the wine was a part of a pharmacopoeia in the 19th century. The wine started to be analyzed with the modern analytical methods and the chemical compounds in the wine started to be studied in detail. The phenolic are the natural part of the plants which act as antioxidants. Grapevine berries contain large amounts of phenolic compounds, which are divided into two basic groups. Non-flavonoid phenolics and flavonoid phenolics, which during the maceration getting into wine, where operates primarily on wine quality parameters and act as antioxidants for humans. In the experiment, the effects applied to the stopper component content of antioxidant in wine. The object of the experiment was a white wine (Pálava), pink and red wine (Frankovka). The wine was concluded various type of cap and stored for twelve months at two different temperatures.

Keywords

antioxidanty, flavonoidy, neflavonoidy, fenolické látky, víno

Keywords

phenolic compounds, wine, flavonoids, non-flavonoids, antioxidants

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 2. 5. 2017

Thesis defence

• Supervisor: doc. Ing. Jiří Sochor, Ph.D.

Mendel University in Brno

Faculty of Horticulture

Master programme / field:
Horticultural Engineering / Management of Horticulture Technology