Mikrobiologická kvalita balené vody v závislosti na podmínkách skladování

Hana Kurková

Bakalářská práce

Microbiological quality of bottled water depending on storage temperature

Anotace:

Bakalářská práce se zabývá mikrobiologickou kvalitou balené vody v závislosti na podmínkách skladování. Jako dvě hlavní podmínky skladování, které mají vliv na mikrobiologickou kvalitu balené vody, byly stanoveny teplota a světlo.V práci jsou popsány balené vody a jejich legislativní požadavky. Sledovaly se mikrobiologické ukazatele pro zjištění kvality a nezávadnosti balené vody. Dále jsou v práci uvedeny druhy dezinfekce používané pro usmrcení či odstranění mikroorganismů z balených vod. Pro porozumění výskytu mikroorganismů v určitých skladovacích podmínkách jsou v práci popsány faktory, které mohou mikroorganismy ovlivnit.Pro zjištění počtu a druhu mikroorganismů v balených vodách byla využita nepřímá metoda stanovení, metoda kultivační. Byly použity tři druhy značek balených vod. Magnesia neperlivá, Bonaqua neperlivá a Dobrá voda neperlivá. Hodnoceny byly mikrobiologické ukazatele podle vyhlášky č. 275/2004 Sb. pro balenou a pitnou vodu. Mezi tyto mikrobiologické ukazatele patří Escherichia coli, koliformní bakterie, enterokoky, Pseudomonas aeruginosa, mesofilní a psychrofilní bakterie. Vzorky vody byly přefiltrovány přes membránové filtry a následně se kultivovaly na selektivních médiích. Kultivace se u zkoumaných mikroorganismů lišila kultivační dobou a teplotou. Po kultivaci byly spočítány narostlé kolonie. První rozbor byl proveden ihned po koupi balených vod a následující rozbory s měsíčním intervalem. V průběhu skladování počty mikroorganismů exponenciálně rostly. Nejvyšší počty byly pozorovány u vzorků uložených ve tmě při teplotě 36 °C. Vzorky skladované na světle při pokojové teplotě obsahovaly nejméně mikroorganismů. V rozborech byly stanoveny všechny mikrobiologické ukazatele dle požadavků výše zmíněné vyhlášky. Největší zastoupení měl ukazatel koliformní bakterie, mesofilní a psychrofilní bakterie. Bonaqua měla po celou dobu rozboru největší množství kolonií. Naopak Magnesie měla nejlepší výsledky ze všech tří balených vod.Bylo zjištěno, že mikrobiologickou kvalitu balené vody může ovlivnit mnoho faktorů. Pokus ukázal, že balená voda není prostá mikroorganismů a že se jejich počet zvyšuje v průběhu skladování v závislosti na skladovacích podmínkách.

Abstract:

Bachelor thesis is dealing with microbiological quality of bottled water depending on storage temperature. Temperature and light which have influence on microbiological quality of bottled water are stated as two main storage temperature.Bottled waters and their legislations are described in the thesis. Microbiological indexes of bottled water quality and safety were monitored. Furthermore, the thesis describes the types of disinfection used to kill or remove microorganisms from bottled water. For understanding the occurrence of microorganisms in certain storage conditions are described factors, which can influence microorganisms.To find out a quantity and species of microorganisms in bottled water was used the indirect method of determination, cultivation method. It was used three brands of bottled water. Still water Magnesia, still water Bonaqua and still water Dobrá voda. Microbiological indexes were evaluated according to the Decree No. 275/2004 Sb. for bottled and drinking water. To these microbiological indexes belongs Escherichia coli, coliform bacteria, intestinal enterococci, Pseudomonas aeruginosa, mesophilic and psychrophilic bacteria. Samples of water were filtered through membrane filters and then cultivated on selective media. The cultivation of researched microorganisms was different in cultivation time and cultivation temperature. New colonies were counted after the cultivation. First analysis was done immediately after bottled waters were purchased and following analysis were done with monthly interval. Quantity of colonies was increasing exponentially over storage time. The highest quantity of colonies was monitored stored in the dark and 36 ° C. Samples with the least quantity of colonies were stored in the light and room temperature. All microbiological indexes were stated in analysis according to requirements of the above-mentioned decree. The most often microbiological indexes were coliform bacteria, mesophilic and psychrophilic bacteria. Bonaqua had the most quantity of colonies during the analysis. On the other hand, Magnesia had the best results of all three bottled waters. It was found that the quality of the bottled water can be influenced by many factors. The experiment showed that the bottled water contains microorganisms and their quantity which is depending on storage temperature has been growing over storage time.

Klíčová slova

Selektivní média, koliformní bakterie, Escherichia coli, mesofilní a psychrofilní bakterie

Keywords

Selective mediums, coliform bacteria, Escherichia coli, mesophilic and psychrophilic bacteria

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 17. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Šárka Musilová, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Kvalita produkce