Vliv komerčně dostupných kvasinek na odrůdu Frankovka z VOC Modré hory

Bc. Jakub Peško

Master's thesis

Influence of commercially available yeasts on Frankovka modrá from VOC Modré Hory

Anotácia:

Diplomová práca sa zaoberá vplyvom komerčne dostupných kvasiniek na Frankovku modrú z VOC Modré Hory. V literárnej časti si predstavíme VOC Modré hory a všeobecne sa oboznámime s frankovkou modrou a jej výrobou v štýle ružového vína. Vysvetlíme pôsobenie kvasiniek a ich možnosti využitia pri výrobe vín. V prvej polovici experimentálnej časti sa nachádza stručný popis použitej suroviny, metodika experimentu, popis použitých senzorických a analytických metód . V druhej polovici sú výsledné vzorky senzoricky a analyticky vyhodnotené v grafoch so stručnými komentármi.

Abstract:

The diploma thesis deals with the influence of commercially available yeasts on frankovka modrá from VOC Modré Hory. In the literary part we will introduce VOC Modré Hory and also, we generally inform about Frankovka Modrá and its production in the style of rose wine. We will explain the acting of yeasts and its usage during wine production. In the first half of the experimental part there is a brief description of the used raw materials, the methodology of the experiment, and the description of used sensory and analytical methods. In the second half of the experimental part there are resulting samples which are sensitively and analytically evaluated in graphs with brief comments.

Kľúčové slová

ružové víno, kvasinka, arómy

Keywords

yeasts, rose wine, flavorings

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 3. 5. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: Ing. Kamil Prokeš, Ph.D.

Mendel University in Brno

Faculty of Horticulture

Master programme / odbor:
Horticultural Engineering / Management of Horticulture Technology