Šumivé víno Cava

Bc. Jana Böhmová

Diplomová práce

Sparkling wine Cava

Anotace:

Jedním z cílů této diplomové práce bylo zpracovat veškeré dostupné informace o španělském šumivém vínu Cava. Jedná se o víno s chráněným označením původu, které smí být vyráběno pouze ve státem vymezených oblastech, z určitých odrůd a tradiční metodou výroby. Hlavním úkolem praktického experimentu bylo zjistit, zda se vliv jednotlivých oblastí, ze kterých vzorky vín pocházely, projeví ve výsledných parametrech Cavy. Byl zkoumán vliv na senzorické vlastnosti, základní analytické parametry, volatilní sloučeniny, redukční sílu i antiradikálovou aktivitu a v neposlední řadě vliv na obsah celkových fenolů a flavanolů. Výsledky ukázaly na fakt, že ve většině sledovaných parametrů se vzorky z Valencie odlišovaly od vzorků z Extremadury, Katalánska a Riojy. Nicméně rozdíly mezi těmito třemi zbylými oblastmi nebyly patrné natolik, aby bylo možné stoprocentně prokázat vliv pěstování a výroby Cavy v různých částech Španělska na výsledné parametry tohoto vína.

Abstract:

One of the goals of this diploma thesis was to process all available information about the Spanish sparkling wine Cava. It is a wine with a protected designation of origin, which may be produced only in areas defined by the state, from certain varieties and by the traditional method of production. The main task of the practical experiment was to find out whether the influence of individual areas from which the wine samples came will be reflected in the resulting parameters of Cava. The influence on sensory properties, basic analytical parameters, volatile compounds, reducing power and antiradical activity and, last but not least, on the content of total phenols and flavanols was investigated. The results showed that in most of the monitored parameters, the samples from Valencia differed from the samples from Extremadura, Catalonia and Rioja. However, the differences between the three remaining areas were not so obvious to demonstrate 100% the effect of the cultivation and production of Cava in the various parts of Spain on the resulting parameters of that wine.

Klíčová slova

šumivé víno, Cava, Španělsko, tradiční metoda výroby, Katalánsko

Keywords

sparkling wine, Cava, Spain, traditional method of production, Catalonia

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 3. 6. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Kamil Prokeš, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Magisterský studijní program / obor / specializace:
Zahradnické inženýrství / Řízení zahradnických technologií / Vinohradnictví a vinařství