Pěstování bezu černého v LFA jako průmyslové suroviny k výrobě rosolu pro diabetiky a revmatiky a alkoholického rosolového nápoje

Jana REZKOVÁ

Bachelor's thesis

Abstract:

Tato práce se zabývá pěstováním černého bezu, jeho sklizní a výrobou rosolu pro diabetiky a revmatiky a alkoholického rosolového nápoje. Je zde popisována charakteristika černého bezu, výskyt a popis jednotlivých léčivých částí a výčet minerálních a chemických látek a vitaminů. Dále jsou zde popsány metody výroby rosolu pro diabetiky a revmatiky a alkoholického rosolového nápoje a problémy, které nastaly při realizaci rosolové složky. Řešením tohoto problému se stala karboxycelulóza Akucell, která jediná byla dostatečně stabilní a bránila mikrobiální kontaminaci. Výsledkem praktické části této práce byla výroba dvou typů bezinkového rosolu. První výrobek byl kořeněný a druhý bez koření. Oba dva výrobky hodnotila a porovnávala skupina senzoriků s běžně na trhu dostupnými rosoly. Bezinkový rosol nekořeněný se umístil sice v horní polovině pořadí, ale dopadl v hodnocení hůře, než bezinkový rosol kořeněný. I bezinkový rosolový nápoj, který skupina senzoriků porovnávala s běžně na trhu dostupnými alkoholickými nápoji, se umístil v horní polovině pořadí. Je tedy nasnadě, že výroba bezinkového kořeněného rosolu a bezinkového alkoholického rosolového nápoje by, díky léčivým účinkům na lidský organismus a díky chuti, mohla najít své obdivovatele.

Abstract:

This work deals with the cultivation of elderberry, its harvesting and production of jelly for diabetics and rheumatics and jelly alcoholic beverage. There is a description of elderberry characteristic, presence and description of the individual medical components and a list of minerals and chemicals including the vitamins. Then there are descriptions of jelly productions methods for diabetcs and rheumatics and of alcoholic beverageoccured during realisation of the jelly component. The solution to this problem was carboxy cellulose Akucell that was the only one suficiently stable and prevented the microbial contamination. The result of the practical part of this work was the production of two types of elderberry jelly. The first product was spicy and the second one was without any spices. Both products were evaluated and compared by a group of sensorics with usually available jellies. Elderberry jelly without a spices came in the first half of rank, however, still the reset was worse than the spicy elderberry jelly. Also elderberry jelly beverage, which a group of sensoric valuated by alcoholic beverages usually available on the market finally came in the first half of rank. It is therefore obvious, that the production both of the spicy elderberry jelly and elderberry alcoholic jelly beverage could find its admirers thanks to healing effects on human body aand thanks to its delicious taste.

Keywords

Bez, černý, zpracování, plodů, rosoly, alkoholické, nápoje

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 22. 4. 2016

Accessible from:: 22. 4. 2016

Thesis defence

• Supervisor: prof. Ing. Ladislav Kolář, DrSc.

UNIVERSITY OF SOUTH BOHEMIA IN ČESKÉ BUDĚJOVICE

Faculty of Agriculture

Bachelor programme / field:
Agriculture / Agribussines