Perspektivy využití matolin révy vinné ve zpracovatelských technologiích

Ing. Zuzana Prátová

Bakalářská práce

Perspectives of grape marc use in processing technologies

Anotace:

Cílem bakalářské práce bylo zhodnotit perspektivy využití a zpracování matolin révy vinné. Existuje celá řada možností pro využití tohoto produktu. Lze je využít například k výrobě grappy, krmiva pro hospodářská zvířata, kompostu, oleje apod.Praktická část je zaměřena na experimentální stanovení vybraných fyzikálníchparametrů (vlhkosti matolin, objemové hmotnosti matolin, podílu třapin v hroznech, podílu semen a slupek v matolinách) u zvolených vzorků matolin. Uvedené parametry byly zkoumány u matolin odrůd Müller Thurgau, Veltlínské zelené, Chardonnay, Frankovka, Cabernet Moravia a Dornfelder a to z ročníku 2014 a 2015, u kterých byl velmi rozdílný vývoj počasí. Zjištěné hodnoty byly vyobrazeny v grafech a byly zkonfrontovány s výsledky autorů literárních zdrojů. Ze zjištěných výsledků lze uvést například následující mezní hodnoty. Průměrná vlhkost matolin všech zkoumaných odrůd v roce 2014 činila 65 %, v roce 2015 pak 66 %. Vlhkost matolin červených odrůd byla nepatrně nižší než u bílých. Nejvyšší hodnotu objemové hmotnosti vykazovala v obou letech odrůda Dornfelder (693 kg.m-3 v roce 2014, 724 kg.m-3 v roce 2015). Podíl třapin u vybraných odrůd kolísal v roce 2014 od 3,9 % (Chardonnay) do 6,2 % (Cabernet Moravia). Průměrná hodnota podílu semen byla 27 % v roce 2014 a v roce 2015 pak 28,5 %. Průměrný podíl slupek činil 73 % v roce 2014 a 71,6 % v roce 2015.

Abstract:

The aim of the thesis was to evaluate the perspectives of grape marc use and processing.There are numerous possibilities of grape marc utilization. For example the production of grappa (pomace brandy), animal feed, compost, oils, etc.Practical part is focused on experimental determination of selected physical parameters (moisture, bulk density, proportion of stem in grapes, share of seeds and share of husks) for selected pomace samples. Those parameters were investigated in varieties Muller Thurgau, Grüner Veltliner, Chardonnay, Blaufrankisch, Cabernet Moravia and Dornfelder in both years, 2014 and 2015, characterized by very diverse weather conditions. The values expressed in the tables and results shown in graphs are further compared with literary sources. From the results the following values can be mentioned. Average marc humidity from all varieties was 65 % in 2014 and 66 % in 2015. Humidity in red varieties was slightly lower than in white varieties. The highest value of marc bulk density exhibited in both years variety Dornfelder (693 kg.m-3 in 2014, 724 kg.m-3 in 2015). Share of stem in selected cultivars in 2014 varied from 3.9 % (Chardonnay) to 6.2 % (Cabernet Moravia). The average value of marc seed share was 27 % in 2014 and 28.5 % in 2015. The average marc share of husk was 73 % in 2014 and 71,6 % in 2015.

Klíčová slova

vinařství, alternativní produkty, bezodpadové hospodářství, vinohradnictví, matoiny, semena révy vinné

Keywords

winegrowing, pomace, alternative products, winemaking, grape seeds, wasteless economy

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 11. 5. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 22. 6. 2016
• Vedoucí: Ing. Patrik Burg, Ph.D.
• Oponent: Barbora Badalíková, externi

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Zahradnické inženýrství / Vinohradnictví a vinařství