Stanovení vybraných ukazatelů kvality ovčího mléka

Bc. Hana Studničná

Diplomová práce

Determination of selected indicators of sheep's milk quality

Anotace:

Mezi důležité ukazatele kvality ovčího mléka lze zařadit obsah chloridových aniontů, obsah sodíku, draslíku a vápníku, ale také zastoupení jednotlivých bílkovinných frakcí. Cílem této práce bylo stanovení obsahu jmenovaných minerálních látek a zastoupení jednotlivých kaseinových frakcí v celkovém obsahu kaseinu a posouzení vzájemného vztahu mezi hodnotami sledovaných analys a počtem somatických buněk nebo průběhem laktace. Bylo posuzováno mléko ovcí lacaune z konvenčního chovu farmy Krmelín a mléko východofríských ovcí z ekologického chovu farmy Šonov. Chloridové ionty byly stanoveny dle normy ČSN 57 0530. Obsah vápníku, sodíku a draslíku byl stanoven metodou plamenové AAS a jednotlivé kaseinové frakce metodou HPLC.Pro obsah chloridů nebyl zaznamenán žádný trend související s rostoucím počtem somatických buněk v mléce či se stádiem laktace. Průměrný obsah chloridů v mléce z konvenčního chovu dosahoval hodnoty 96,16 mg.100 g-1 ovčího mléka. Průměrný obsah chloridů v mléce odebraném v ekologickém chovu byl vyšší, a to 112,3 mg.100 g-1 ovčího mléka. Obsahu draslíku v mléce z ekologického chovu farmy Šonov klesal nejen s počtem somatických buněk, ale i v průběhu laktace. Zatímco v konvenčním chovu byl obsah draslíku v mléce proměnlivý v průběhu laktace, ale i s počtem somatických buněk. Průměrný obsah draslíku v ovčím mléce z ekologického chovu činil 1393 mg.kg-1 mléka. V konvenčním chovu dosahoval průměrné hodnoty 1254 mg.kg-1 mléka. Na farmě Krmelín stoupal obsah sodíku v ovčím mléce s počtem somatických buněk i v průběhu laktace. Na farmě Šonov docházelo ke zvyšování obsahu sodíku v mléce pouze s rostoucím počtem somatických buněk. Průměrný obsah sodíku v konvenčním chovu činil 558,3 mg.kg-1 a v ekologickém chovu 481,8 mg.kg-1. Žádný trend nevykazoval obsah vápníku v mléce v relaci s rostoucím počtem somatických buněk ani u jedné z farem. Pouze ve vzorcích ovčího mléka z farmy Šonov docházelo k nárůstu obsahu vápníku v průběhu laktace. Průměrný obsah vápníku byl 1028 mg.kg-1 v mléce z farmy Krmelín a 1298 mg.kg-1 v mléce z farmy Šonov. Relativní zastoupení αS2-kaseinu a β-kaseinu v průběhu laktace v mléce z obou farem stoupalo. Opačný trend byl zaznamenán v zastoupení αS1- a κ-kaseinu.

Abstract:

Chlorine ions, sodium, potassium, calcium as well as the proportion of individual protein fractions are very important indicators of the quality of ewe’s milk. The aim of this study was to determine the content of selected indicators and their relationship between their individual values, somatic cell counts and period of lactation. The milk of lacaune sheep from the conventional farm of Krmelín and the milk of East Frisian sheep from the organic farm of Šonov were evaluated. Chlorine ions in the sheep milk were determined according to the standard ČSN 57 0530. The content of sodium, potassium and kalcium was determined by the flame AAS method. The individual casein fractions were determined by HPLC method.There was no trend associated with increasing somatic cell counts in milk or period of lactation in the chloride assay. The average chloride content of conventional milk was 96.2 mg per 100 grams of sheep's milk. The average chloride content of milk removed in organic farm was higher, namely 112.3 mg of chlorides per 100 grams of milk. The amount of potassium decreased not only with the number of somatic cells but also during lactation in Šonov. The potassium content varied during the lactation and also with somatic cell counts in conventional breeding. The average potassium content of sheep's milk from organic farm was 1393 mg per kilogram of milk. In conventional farm, the average value was 1254.41 mg per kilogram of milk. Sodium content in sheep's milk grew with the number of somatic cells during lactation at Krmelín. The sodium content increased only with the number of somatic cell in Šonov. The average sodium content in conventional farm was 558.3 mg/kg and 481.8 mg/kg in organic farm. There was no trend for calcium with increasing somatic cell counts in ether farm. Only in the samples of sheep milk from the Šonov farm, the calcium content during lactation increased. The average calcium content was 1028 mg/kg for Krmelín farm milk and 1298 mg/kg for Šonov farm milk. The relative proportions of αS2-casein and β-casein increased during lactation in milk from both farms. The opposite trend was observed for αS1- and κ-casein.

Klíčová slova

sodík, draslík, ovčí mléko, vápník, chloridy, bílkoviny

Keywords

ovine milk, sodium, potassium, kalcium, chlorides, proteins

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 13. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Alena Hejtmánková, CSc.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Výživa a potraviny / Výživa a potraviny