Metody využívané při zpracování potravin

Ing. Miloš Kopal

Diplomová práce

Methods Used in Food Processing

Anotace:

Cílem práce je na základě komparace tradičních a současných metod vyhodnotit a zdůvodnit význam a vhodnost jednotlivých technologií využívaných při zpracování surovin k přípravě pokrmů. Na základě zjištěných informací je naším cílem doporučit, které produkty jsou pro oblast konvenience více a které méně vhodné. Produkty, které budou vyhodnoceny jako vhodné, se stanou předmětem doporučení v navrhované části. Také zde navrhnu celkové změny pro zlepšení gastronomie v České republice.

Abstract:

By means of comparison of traditional and up-to-date methods, the paper focuses on appraising and rationalizing of the importance and suitability of particular technologies used in food-processing. On the grand of amassed data we aim to recommend the most suitable products and less suitable ones, for conveniences. As a result of our appraisal, the most suitable products will be recommended in the relevant part of the paper. Here I also suggest changes to improve the overall gastronomy in the Czech Republic.

Klíčová slova

gastronomie, zpracování potravin, konvenience, Nestlé, dotazníkové šetření, gastronomy, food processing, convenience, questionnaire survey

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 9. 5. 2013

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 10. 6. 2013
• Vedoucí: Ing. Pavla Burešová
• Oponent: PhDr. Marek Merhaut, Ph.D.

Vysoká škola hotelová v Praze

Magisterský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Management hotelnictví a lázeňství