Optimalizace výroby piva v minipivovaru

Patrik Boudný

Bakalářská práce

Optimizing the production of beer in the microbrewery

Anotace:

Bakalářská práce je zaměřena na technologii výroby piva, jak z hlediska ekonomického,tak i z kvalitativního.První část se zabývá historií pivovarnictví, charakteristikou minipivovarů a procesy výroby piva od šrotování sladu až po zrání piva v ležáckých tancích.Ve druhé části jsou využity zjištěné poznatky a použity k vypracování návrhuoptimalizace výroby piva v minipivovaru Únanov, kde byly zjištěny nedostatky hlavněv efektivitě práce a nevyrovnanosti kvality. Návrh optimalizace byl konzultován smajitelem pivovaru.

Abstract:

Bachelor thesis is focused on beer production technology, both economically as well as qualitatively.The first part deals with the history of brewing, characteristic of microbreweries and beer production process from grinding the malt to beer maturation in lager tanks.In the second part are findings used to develop the design optimization of the beer production in a microbrewery Únanov, where shortcomings were found mainly in workefficiency and uneven quality. Optimization proposal was consulted with the owner of a brewery.

Klíčová slova

výroba piva, optimalizace, minipivovar

Keywords

beer production, microbrewery, optimization

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 27. 4. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Tomáš Gregor, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin