Analýza označování alergenových složek v nabídce restaurací v okresu Mladá Boleslav

Michal Čermák

Bakalářská práce

Analysis of labeling of allergenic ingredients on the menu of restaurants in the district Mladá Boleslav

Anotace:

V bakalářské práci na téma Analýza označování alergenových složek v nabídce restaurací v okresu Mladá Boleslav, se věnuji jednotlivým způsobům označování alergenních látek v pokrmech a nápojích vybraných restaurací. Cílem mé bakalářské práce je, analyzovat jednotlivé způsoby označování alergenů v nabídce vybraných restauračních zařízení. V první, teoretické části, se zabývám definicí alergií, rozdílem mezi potravinovou alergií a potravinovou intolerancí a legislativními požadavky na označování alergenů u pokrmů a nápojů. V analytické části práce se věnuji analyzování nabídek vybraných restaurací v okresu Mladá Boleslav. Na základě zjištěných poznatků navrhuji vhodná opatření pro jednotlivé restaurační podniky.

Abstract:

The bachelor thesis titled Analysis of labeling of allergenic ingredients on the menu of restaurants in the district of Mlada Boleslav, is devoted to various ways of labeling of allergenic substances in foods and beverages in selected restaurants. The aim of my thesis is to analyze the various ways of labeling of allergens in the menu selection of restaurants. In the first, theoretical part, deals with the definition of allergies, the difference between food allergy and food intolerance and legislative requirements for the labeling of allergens in foods and beverages. In the analytic part is devoted to analyzing the offers fine dining in Mlada Boleslav District. Based on the findings suggest appropriate measures for individual restaurant businesses.

Klíčová slova

alergie, alergenní látka, Evropská unie, nabídka, označování alergenních složek, restaurace

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 25. 4. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 6. 6. 2016
• Vedoucí: Ing. Zbyněk Vinš
• Oponent: Ing. Blanka Zimáková

Vysoká škola hotelová v Praze

Bakalářský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Hotelnictví