Back to search

Bc. Klára Dospivová

Master's thesis

Mikrobiologická analýza rostlinných náhrad masa

Microbiological analysis of plant-based alternatives to meat
Abstract:
Diplomová práce se zabývá mikrobiologickou analýzou rostlinných náhrad masa a masných výrobků. Jsou popsány faktory, které ovlivňují mikrobiotu těchto potravin, zahrnující proces výroby, vstupní suroviny, vnitřní a vnější vlivy. Dále je popsána aktuální legislativa, kterou lze na tyto produkty aplikovat a mikrobiologické ukazatele hygieny a bezpečnosti potravin, včetně indikátorových a patogenních …more
Abstract:
The thesis is devoted to the microbiological analysis of plant-based meat alternatives. Factors influencing the microbiota of these foods are portrayed - the production process, input raw materials, as well as inherent internal and external influences. The current legislation that can cover these products is also described. Microbiological hygiene and food safety indicators are explained, including …more
 

Keywords

rostlinné náhrady masa mikrobiologická analýza bezpečnost potravin veganství alimentární onemocnění
 
Language used: Czech
Date on which the thesis was submitted / produced: 25. 4. 2024
Identifier: https://is.muni.cz/th/qxz6x/

Thesis defence

  • Date of defence: 11. 6. 2024
  • Supervisor: doc. MVDr. Renata Karpíšková, Ph.D.
  • Reader: Mgr. Kristýna Brodíková

Citation record

Cite this text

Full text of thesis

Contents of on-line thesis archive
Published in Theses:
  • světu
Other ways of accessing the text
Institution archiving the thesis and making it accessible: Masarykova univerzita, Lékařská fakulta
Složka Reference to the local database directory of the institution