Vliv pohlaví králíků plemene velký světlý stříbřitý na jatečnou hodnotu

Bc. Zdeněk Sysel

Diplomová práce

Sex effect of rabbits breed Great light silver on the carcass value

Anotace:

Literární část práce se zabývá evolucí králíka domácího, jeho rozšířením po světě a rozdělením řádu Zajíců. Dále je zde zmíněna aktuální situace tuzemské produkce králičího masa a charakteristika brojlerového králíka, který je hlavním produktem. V práci se rovněž píše o užitkových vlastnostech králíků, jatečné hodnotě a vlivech, které na jatečnou hodnotu působí. Je zde rozepsána charakteristika králičího masa, jeho chemické složení a význam. Závěr literární části pojednává o svalové soustavě, kosterním svalstvu a základní struktuře svalového vlákna. Experimentální část vyhodnocuje jatečnou hodnotu, zabývá se chemickým rozborem svaloviny králíka domácího a množstvím mastných kyselin obsažených v králičím mase. Zjištěné výsledky jsou porovnány mezi skupinami jedinců samčího a samičího pohlaví. Dle výsledků byla zjištěna vyšší jatečná výtěžnost o 5 % u jedinců samičího pohlaví (58 %) a jejich vyšší porážková hmotnost. Výzkum rovněž prokázal nižší množství intramuskulárního tuku a bílkovin obsažených v mase samců králíka. Vyšší obsah mastných kyselin palmitolejové, linolové a α-linolenové se vyskytuje ve svalovině samic, naopak mastné kyseliny myristová, palmitová a stearová jasně převažují u jedinců samčího pohlaví.

Abstract:

In the literary part, thesis deal with the evolution of domestic rabbit, it´s expansion around the world and taxonomical classification of Lagomorpha order. It is also mentioned actual situation about inland production of rabbit meat and characteristic of broiler rabbit, which is the main product of rabbit breading. In the thesis is description of performance characteristics of rabbits, carcass value and effects affecting carcass value. The thesis describing rabbit meat, benefits of consumption and chemical composition of meat. The end of the literary part mentions the muscular system, skeletal muscles and the basic structure of the muscle fibre. The experimental part evaluates carcass value and deals with the chemical analysis of domestic rabbit muscle and the amounts of fatty acids contained in rabbit meat. The results are compared between the male and female groups. The results are a higher slaughter value, more than 5 %, in the group of females (58 %) and higher slaughter weight in this group. Research has also found a lower amount of intramuscular fat and protein in the meat of male rabbits. Higher amounts of palmitoleic, linoleic and α-linolenic acids are contained in the muscles of females. Other acids - myristic, palmitic and stearic are more contained in the male meat.

Klíčová slova

vliv na jatečnou hodnotu, jatečná výtěžnost, králičí maso, složení masa, chemický rozbor, užitkové vlastnosti

Keywords

carcass value, performance characteristics, effect on carcass value, chemical analysis of meat, rabbit meat, composition of meat

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 15. 4. 2023

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 30. 5. 2023
• Vedoucí: Ing. Libor Sládek, Ph.D.
• Oponent: Lukáš Navrátil, externi

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Magisterský studijní program / specializace:
Zootechnika / Zootechnika