Studium vlastností bakterií mléčného kvašení izolovaných z domácích a divokých prasat pomocí fenotypových a genotypových metod

Bc. Hana Donociková

Master's thesis

Study of the properties of lactic acid bacteria isolated from domestic pigs and wild boars using phenotypic and genotypic methods

Abstract:

Tato práce se věnuje studiu bakterií mléčného kvašení, které by mohly být v budoucnosti využity jako probiotické preparáty v produkci vepřového masa. Cílem diplomové práce bylo otestovat izoláty bakterií mléčného kvašení získané z trávicího traktu domácích a divokých prasat, na vybrané probiotické vlastnosti a produkci antimikrobiálních látek, zejména bakteriocinů, fenotypovými a genotypovými metodami. Fenotypovými metodami byla otestována proteázová aktivita, produkce exopolysacharidů či antimikrobiální aktivita izolátů. Genotypovými metodami byla poté provedena jejich identifikace a detekce genů pro bakteriociny. Výsledky ukázaly, že některé izoláty se jeví velmi slibně, avšak bylo by nutné jejich další otestování a prostudování.

Abstract:

This work focuses on a study of lactic acid bacteria, which could be used in the future as probiotic preparations in the pork meat production. The goal of this thesis is to test the lactic acid bacteria isolates, obtained from the digestive track of the domestic pigs and boars, on selected probiotic properties and production of antimicrobials, especially bacteriocins, using phenotypic and genotypic methods. Phenotypic methods were used to test the protease activity, production of the exopolysaccharides or antimicrobial activity of the isolates. Genotypic methods were later used to identify them and detect the genes for bacteriocins. The results show that some isolates seem very promising, although additional testing would be required.

Keywords

bakterie mléčného kvašení, Lactobacillus, antimikrobiální aktivita, bakteriociny, probiotika, enterální původci infekcí u prasat, odstav selat, prase domácí (Sus scrofa f. domestica), prase divoké (Sus scrofa), lactic acid bacteria, antimicrobial activity, bacteriocins, probiotics, enteral agents of infections in pigs, weaning piglets, domestic pig (Sus scrofa f. domestica), wild boar (Sus scrofa)

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 2. 1. 2023

Thesis defence

• Date of defence: 8. 2. 2023
• Supervisor: Mgr. Monika Morávková, Ph.D.
• Reader: Mgr. Marta Dušková

Masaryk University

Faculty of Science

Master programme / field:
Microbiology / Microbiology