Barviva - výroba a použití v gastronomii

Zina ŽEBROKOVÁ

Bachelor's thesis

Dyes - Produkcion and Use in Food Industry

Anotácia:

Ve své bakalářské práci se zabývám rozdělením potravinářských barviv na přírodní a syntetická a jednotlivé skupiny dále rozděluji podle jejich chemické struktury. Zabývám se vlastnostmi a chemickým složením jednotlivých skupin, způsoby jejich použití, a také konkrétními příklady barviv. v neposlední řadě se zabývám způsoby jejich získávání a výroby.

Abstract:

In my bachelor´s thesis i deal with the distribution of food dyes on natural, and synthetic and each group are further divide according to their chemical structure. I deal with properties and chemical composition of the various groups, their methods of application and specific examples of food coloring too. I reffering on examples of their using. In the last row i am interest of ways of their getting and producting.

Kľúčové slová

Barvivo, přírodní barviva, syntetická barviva, extrakce, přijatelná denní dávka.

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 13. 8. 2012

Zverejniť od: 13. 8. 2012

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: Ing. Vladimíra Zemanová

Tomas Bata University in Zlín

Faculty of Technology

Bachelor programme / odbor:
Chemistry and Food Technologies / Technology and Management in Gastronomy